當有品質好的咖啡生豆時，要讓其成爲優質咖啡的最重要步驟就是烘焙和混合。

一般生豆都有一股刺鼻的土腥味，而經過正確烘焙“催香”後，就會散發出濃濃的香氣了。其實，生豆含有七、八百種芳香成分，必須靠烘焙來“喚醒”。

首先，生豆經過200℃以上烘焙，水分開始蒸發，體積會膨脹50%以上，重量則視烘焙程度減輕10%—25%。烘焙越深，重量損失越多。

另 外，生豆在烘焙過程釋放二氧化碳，烘焙過後30天內還會繼續排氣。而有意思的是這種排氣有助於咖啡豆的保鮮，因爲在這過程氧分子不易入侵，破壞咖啡風味的 氧化作用無法進行。然後在烘焙7天后排氣現象逐漸減緩，氧分子很容易依附豆表，咖啡風味容易走衰，這就是咖啡豆爲何最好在開封后一週內用完的重要原因。

專業的咖啡一般都實行小批量的烘焙。最常見的方法有：鼓室烘焙法和熱空氣烘焙法。

鼓室烘焙機是把咖啡豆放入旋轉大桶中，燃燒煤氣或木頭對其進行烘焙。當達到預期的烘培度時，就可以把咖啡豆倒入一個冷卻漏斗中，以防止烘焙過度。

圖：鼓室烘焙方法

熱空氣烘焙機，也叫流態化空氣烘焙機，是靠在熱空氣中翻滾咖啡豆進行烘焙。大多數生咖啡豆都是在近400度的高溫下進行烘焙的。

烘焙度的話，大致分爲淺焙、中焙、深焙，但咖啡界並無統一標準。行內最多采用美式烘焙度分級，具體的可見下表：

圖：咖啡豆美式烘焙度等級

世界上有超過100個咖啡原產區，它們所出產的咖啡豆各具特色。而咖啡豆的混合是爲了平衡咖啡的風味，以創造出無與倫比的美味。

單一的咖啡豆一般都缺乏釀造一杯美味咖啡的必備複雜風味。很多混合咖啡含有3~7種不同類型的咖啡豆。比如在意大利，一些羅伯斯特咖啡豆被添加到混合咖啡中，以增加其油脂、咖啡因以及咖啡風味的複雜性。

烘焙高手瞭解每一種咖啡豆的特色，並把它們藝術地混合起來，創造出一種期望的全新風味。話說烘焙高手混合咖啡豆的知識可謂是最高的行業機密。

但至於先烘焙還是先混合，這一直是烘焙師們爭論的一個問題。一般來講，先將每一個單品進行烘焙，再進行混合，這樣會使每一種咖啡的不同風味特點最大化，從而產生出最好的效果。瑞士咖啡人推出的Blaser經典咖啡豆即採用此種方式，爲大家帶來最美味的咖啡享受。

圖：瑞士Blaser經典咖啡豆

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