作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 手網烘培 > 2024-11-06 07:07:05
咖啡豆是咖啡的根源,也是那令人着迷的味道的根源,現在越來越多的發燒咖友開始購買咖啡生豆,通過手動烘焙或者機器將咖啡豆烘焙,真正的將DIY精神發揮到極致,那麼今天小編就來說說咖啡豆烘焙需要什麼器具?如何烘焙咖啡豆?
目前咖啡豆烘焙的器具大致分爲三種
第一種是手網
第二種是小型電動烘焙器,
第三種是專業大型的咖啡烘焙機.
手網:外形想廚房裏用的笊籬,就如上面多加了個蓋, 烘焙時直接放在液化氣上烤,雖簡單易操作,適合新人練手,當然烘焙出來的品質就比較難有保證。
手網烘焙咖啡豆的方法
小型電動烘焙器:好處是使用簡單,不需要太多的技術含量。
咖啡豆電動烘焙器
專業咖啡豆烘焙機:一般都是大型工廠使用,大型咖啡豆烘焙機能準確把握烘焙程度,不管是輕度烘焙、中度烘焙還是深度烘焙,專業咖啡豆烘焙機都能夠準確把握好烘焙溫度。
專業大型咖啡豆烘焙機
那麼如何烘焙咖啡豆呢?
咖啡的烘焙完整過程包括“脫水”、“一爆”、“二爆”三個階段,每個階段都代表了咖啡豆在高溫下的不同變化。當然,根據自己的需要,也可以在其中任何時間段隨時決定結束烘焙。
在“脫水”階段,咖啡生豆中的水分將被充分蒸發,其後咖啡都將會產生爆裂聲,即進入“一爆”;
在“一爆”階段,咖啡豆中的澱粉物質將在高溫下糖化,平時在飲用咖啡時所感受到的特有的“焦糖味”即是由此階段的控制所決定的,在此階段,一些淺烘焙、中烘焙、中深烘焙的咖啡豆將先後結束烘焙;
接着將進入“二爆”,在此階段的前期(即咖啡豆剛開始發生第二次爆裂的幾十秒內),大部分人都會選擇結束烘焙,以取得最佳的“焦糖味”和較低程度的“酸味”,這樣的烘焙通常被用來製作Espresso。但如果選擇繼續烘焙的話,咖啡豆中的酸性將會完全消失,而且前一階段所轉化來的糖類物質將會被進一步炭化,其結果是咖啡的酸味消失、甜味降低、剩下的是越來越濃的苦味,這樣烘焙的咖啡豆,除了意大利南部的人能製成Espresso並直接飲用外,其他地方的咖啡店通常會用來當作花式咖啡的底料。
烘焙結束後,出爐的咖啡豆都需要進行快速冷卻,以避免咖啡豆過度“自焙”。其後,妥善保存一天後,咖啡豆纔會發揮出最佳的風味。
2015-02-06 19:06:42 責任編輯:中國咖啡網
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