長期以來，有一個理論認爲羅布斯塔豆能在萃取時產生更好的Crema。這是真的，因爲羅布斯塔咖啡豆的香味成分和芳香油含量只有阿拉比卡咖啡豆的一半。這意味著更少的油被萃取到咖啡裏，因此降低了油對泡沫穩定性的影響，由此可知，增加羅布斯塔咖啡豆將會降低整體從咖啡粉中淬取出的油量，這意味著你有更高的可能性製作出更穩定更豐富的Crema。 當然，還有有多種不確定因素影響著Crema，綜合來說，就是咖啡如何保存二氧化碳的泡沫，咖啡裏含有多少種和多少的油脂以及它們是如何被淬取到杯子裏。

　　Crema能告訴我們：

　　1、咖啡是否新鮮。

　　大量的羅布斯塔豆能讓我們能夠看到很豐富的泡沫，所以我們不能用看泡沫消失的速度來判斷咖啡的新鮮度。新鮮咖啡在整個製作過程中都會有非常多的Crema，即咖啡流出時，像可樂噴出來的樣子，只有在萃取接近結束時，大量的水出現，纔會停止，從而可以明顯觀察出兩個非常明顯的過程段。不新鮮的咖啡豆則會經常看到一個稀薄的、分離的Crema出現，產生的咖啡經常是稀薄的、水水的，意味著更少的Crema並更快的消失。

　　2、咖啡萃取的程度

　　越深的Crema意味著越多溶解物進入了杯子裏。(包含過度萃取的咖啡雜質)

　　3、咖啡萃取的均勻度

　　Crema越穩定，我們製作的咖啡就越好、越濃，並且意味著咖啡粉中出現的縫隙越少(通道效應)，製作過程中的失誤越少。

　　Crema所不能告訴我們的：

　　1、咖啡好不好喝

　　只要夠新鮮，再差的豆子，再爛的烘培也能產生豐富的Crema.

　　2、咖啡裏的油被適當地乳化了

　　長期以來，很多人包括我以爲，Crema告訴我們咖啡中的油份被淬取的程度，即Crema越多，咖啡裏的油脂含量越多。但理論告訴我們，越多的油，其實包含越少的泡沫。如果你試一下用5-6bar的壓力製作espresso，你就會發現你依然能夠製作出許多的Crema(新鮮咖啡豆很容易重複這個實驗)，但咖啡嚐起來卻因爲缺少油和香味而顯的非常的平淡。 Espresso和Crema在咖啡製作中經常被複雜化，遠超過實際所需要。在整個Espresso的製作過程中，Crema是非常簡單的一環。Espresso有三種主要原素，一是水，二是油質，三是泡沫。而Espresso本體是膠質的，咖啡中的油質被高溫高壓的熱水乳化，形成了本體的膠質，這個膠質是極其穩定的。而Espresso表層的泡沫相比膠質是消失的很快的。在消除了籠罩在Crema上的神祕光環後，Crema依然是Espresso的一大樂趣，它的蜂窩狀結構存儲了大量的芳香物質，在結構解體的時候，釋放出大量的香味，同時爲我們視覺和嗅覺帶來享受。

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