冰咖啡和熱咖啡的咖啡風味區別在哪裏

　　通常我們說到咖啡的適宜溫度，大多都應該在75℃左右。而麥當勞當年那杯被老太太索償300萬美金的聲名狼藉的咖啡，88℃。根據庭審時的一些資料，據說當年麥當勞內部產品質量手冊上的指引，是以96℃的水沖泡咖啡，以保證咖啡到達消費者手上時爲82℃-88℃。這個溫度設置，據說是根據咖啡專家的建議，爲了發揮咖啡的迷人香味，保證在消費者飲用時口感最佳及味道醇厚而釐定。那麼，究竟如何把握一杯咖啡的溫度呢?0℃與85℃的咖啡是否能帶來冰火兩重天的體驗?我們來做個實驗吧!

　　一場關於咖啡的盲品實驗

　　此前某咖啡品牌推出“適應一切水溫的咖啡”產品。那麼，咖啡迷們不再需要死守專家們所說的“溫度標準”，而可以全天候隨心所欲地喝了?在咖啡迷的眼裏，一切沒有定論。而咖啡的最佳溫度，也與咖啡豆、與水、與時間相關。好吧，作爲意欲體驗咖啡各種細微不同滋味的咖啡迷，我們來做個實驗。

　　5月1日雨後的夜晚，記者與廣州市咖啡行業協會監事梁朝雄一起，對4種不同水體不同方法進行了一次“咖啡實驗”。

　　咖啡豆選的是尼泊爾雪山咖啡豆。這種咖啡豆因爲生長環境晝夜溫差大，而雪山積雪天氣長年不變，因此咖啡豆木質素較厚，口味純淨，作爲測試對象水平穩定平均，可以突出不同水質溫度對咖啡的作用。四種不同水質不同溫度，則分別是85℃的純淨水、85℃阿爾卑斯山礦泉水，以及冰凍蘇打水和冰凍國產礦泉水。

　　第一杯，是體現咖啡豆原味的85℃純淨水。咖啡入口味道清淡順滑，風格平均，沒有太多後味。

　　而第二杯，同樣是85℃高溫，但由於礦泉水中所含礦物質較多，水質較硬，與咖啡反應激烈，入口澎湃，咖啡中的結構明顯，口感強烈陽剛，後味亦非常豐富。

　　第三杯，直接將冰凍的蘇打水，倒入意式Espresso咖啡中。蘇打水的氣泡與咖啡豆本身油脂迅速結合發泡，頗具衝擊力的視覺效果。不過入口則感覺蘇打水味極重，稍帶苦味，Espresso本身香氣被掩蓋。及至泡沫散去，Espresso的咖啡因子纔開始甦醒，發出甜甘之味，上顎甚至有些甜味回甘。

　　而第四杯，記者將同樣的一份咖啡豆磨粉，加入比平常熱水多一倍的國產冰凍礦泉水中。這次玩“低溫萃取”，並非現場立即可喝。咖啡要在冰箱裏冷凍放置8小時，令其在冰礦泉水中充分浸潤萃取。不過記者8小時後嘗試，口味平淡，也無甚後味，雖順滑但咖啡已無甚性格，成爲非常柔和去除特性毫無棱角的模樣。

　　事實證明，不同溫度不同水體，可以帶出同一種咖啡的不同特性。那麼你所心儀的那一杯咖啡，會選擇怎樣的搭配?

　　高溫澎湃，低溫收斂

　　“咖啡是一項平衡之道。比如深度烘焙的，溫度可以稍低，而淺烘焙的，溫度就要高些，才能把咖啡中的風味釋出。”梁朝雄說，“一般的精品豆，也就是莊園豆，通常要用90℃以下的水沖泡，否則水溫太燙，咖啡中的雜味也統統被釋放，風味過於混雜，反而不佳。”梁朝雄的咖啡經向來都是偏理性的。

　　日本人可以花8小時等一杯冰咖啡，因爲他們玩的是冰滴咖啡，用冰水緩慢地整體萃取，嚴格控制每3秒2滴。8小時的冰滴過程，同時也是體驗一種生活態度。而同樣作爲冰濾咖啡的越南冰咖啡，則是另一種風味。大概所有去過越南的人，都不會忘記那些街頭風味獨特的越南冰咖啡。其實越南的羅巴斯塔豆，產量排名全球第二，但並不算高級，價格低廉。而越南人就發明出這種冰滴咖啡，很好地利用加冰收斂的功效，將咖啡中不那麼好的雜質雜味鎖住，令口感順滑，價格不高的咖啡豆也可以做出怡人爽口的效果。

　　總括而言，我們可以這麼說：如果要玩咖啡的不同溫度，想要更澎湃地激發咖啡效果，用熱水當然太熱會令雜味析出;如果咖啡豆本身不算上佳，那麼可以考慮用冰收縮，令雜質味道不至散發。高溫澎湃，低溫收斂，這就是咖啡的溫度模式。

　　那麼，現在你的那杯風味俱佳的咖啡，溫度是多少?