近年來，咖啡文化逐漸在榕城興起，榕城咖啡館數量也在快速增長，如今已經達到近1000家的規模。雖然咖啡館的數量在持續增長，但福建省咖啡業協會會長葉澤帆向東南快報記者坦誠，目前榕城有近七成的咖啡館處於虧損狀態，不少咖啡館因經營不下去轉手了很多人。

　　榕城多數咖啡館達不到保本標準

　　Illy咖啡大學廈門分校校長林聰分析，在咖啡館的投入成本中，房租佔比最高，達到50%，其次是裝修費用，而後是設備的選購，而咖啡原材料在成本中幾乎可以忽略不計。

　　以一間50平方米的咖啡館爲例，房租每月1萬元，請4個員工，普通員工3人，每人每月3000元工資，高級員工1人，每月5000元工資，在人工成本上每月要花去14000元。而水電費等每月保守估計3000元，再加上咖啡物料成本，總體上看這件咖啡館每月的成本費用是3萬元左右，平均一天的成本是1000元，這還不包括其他的成本費用。

　　如果按每杯咖啡30元計算，每天至少要賣出100杯咖啡才能保本。顯然，榕城多數咖啡館都達不到這個保本標準。

　　要想經營一家面積稍大的咖啡館(100平方左右)，前期的投入需要50萬元左右，除去每月基本的成本費用，一次性費用還要包括20萬元左右的裝修費，10萬元左右的設備費用(包含3到4萬元的咖啡機，飲品機等吧檯上的設備)。還要做好初期半年虧損的準備，只有經過了半年左右時間的考驗，部分咖啡館纔有可能走上良性循環發展的道路。

　　就算是在城守前這一條號稱咖啡一條街的中心地段，一家店面較大的咖啡館經營者向東南快報記者透露，店裏每月平均僅售出30杯左右的咖啡，維持生意主要是靠店裏其他一些與咖啡搭配的延伸產品，如果單靠咖啡則沒有什麼利潤。

　　咖啡館增速超咖啡豆銷量的增速

　　即便榕城咖啡經營狀況如此慘烈，近兩年來還是有不少經營者前仆後繼，導致咖啡門店越開越多，一家倒閉了另一家接手。

　　據林聰介紹，榕城咖啡經營也想形成商業氛圍還有很長的路要走，所耗費的時間也很漫長，短期內還不具有商業化規模。

　　另外，市民們對咖啡的認知度雖然也在不斷提高，但多數市民對咖啡的鑑賞能力還是不夠的，無法區分不同種類咖啡的味道，所以咖啡市場上最受歡迎的就是加了奶和糖的咖啡——卡布奇諾，卡布奇諾已經成爲榕城的主流咖啡。咖啡店要想生存下去，單賣清咖啡是不夠的。

　　目前榕城咖啡市場正處於快速增長的現狀，而七成的咖啡館處於虧損狀態的其中一個原因是咖啡店太多了。從整體來看，咖啡豆的銷量在增長，消費羣體也在增長，從而體現了咖啡市場也在增長，但速度卻不及咖啡館增長速度。

　　另外，因爲咖啡館的投入成本相比餐飲要少，所以不少經營者選擇了開咖啡館。但這一行業是一個“新層代謝”的過程，一家倒了，另一家又再次開起。不少經營者都是出於對咖啡的熱愛，而經營一家咖啡館是一個緩慢沉澱的過程，初期的付出與回報基本不成正比，這一行業的利潤也相對較低，只要不是虧損太厲害，經營者都還在爲自己的夢想維持着。

　　葉澤帆說，要想經營好一家咖啡館，首先自身的定位和發展方向很重要，不要將咖啡定位成小資的產品，要讓它成爲一種咖啡飲品，要接地氣，經營者還必須要有堅持和耐心，要傳遞咖啡文化，從而推廣咖啡市場的發展。

　　“除此之外，咖啡行業需要政府部門的扶持，最好能有相關的基礎設備，形成一個具有咖啡文化氛圍的街區，打出本土咖啡文化名片。”林聰說。

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