咖啡調製的常用五種方法

作者:咖啡生活網 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-25 22:39:46

  1.泡煮法

  不要被這個名字誤導。不要把咖啡煮沸(至少不要煮沸太久),否則會太苦。

  最簡單的體例是把咖啡末放在杯子裏,插手熱水,讓它冷卻同時咖啡末沉底。這是個老法子,此刻印度尼西亞的一些處所還在使用。小心不要喫到杯底的咖啡末。這個體例的益處是簡單,水溫正好。

  土耳其咖啡是一個早期的方子,仍在中東、冬風、春風、土耳其、希臘和巴爾幹地域使用。超細的咖啡末加水在小口容器中煮開,一般加糖和豆蔻調到味。盛在杯子裏的濃咖啡上有泡沫,下有一層淤積的粉末。

  2.加壓法

  濃縮咖啡是由80~96攝氏度的熱水以8~9個年夜氣壓的力道經由過程壓實的咖啡末餅製成,凡是一杯份只有30毫升。它是常見咖啡中最濃的之一,帶有怪異的噴香氣和一抹油脂(Crema)浮在表層。它可以零丁飲用;也可以進一步製成多種其他飲品。因爲衝煮快速,具有濃度高的特徵,且咖啡因含量低,在不少連鎖咖啡店或是調味咖啡都採用此法。

  摩卡壺,也叫“意年夜利咖啡壺”,是一個三層結構的爐具。滾水在底層燒開後被強逼推過中層的咖啡末進入上層,所獲得的咖啡濃度可與espresso對比,只是沒有浮油,可是在咖啡溢出口若加裝減壓墊片,則可以萃掏出金黃色的crema。摩卡壺和自動式的濃縮咖啡機的結構是不異的,但出水的體例卻是倒過來的,在咖啡溢出約30~40cc之後要儘快將壺底爲源移開,然後用冷毛巾在壺底擦拭即可。

  水溫的選擇和使烹製器具、咖啡豆種、咖啡豆烘焙水平有關,水溫過低,咖啡豆中的風味不能充實提掏出來;水溫過高,萃取過度,口胃惡化而經常偏苦。如不美觀水經由咖啡末只一次,製品中將首要包含易溶物質(蒐羅咖啡因)。如不美觀水輪迴多次經由咖啡末(像常見的輪迴濾機一樣),咖啡豆中那些不怎麼易溶的物質也會進入製品,導致味道偏苦;這種體例因而不被髮燒友看好)。

  3.重力法

  美式咖啡或濾紙法是把咖啡末放在濾紙或金屬濾器上,熱水自上而下賤過即成。咖啡的濃度因爲水比例和咖啡末粗細而定,但一般低於濃縮咖啡。

  電動輪迴濾機在七十年月以前的美國及其普遍。它和膳縵沔提到的摩卡壺分歧;熱水燒開進入頂層,然後自上而下經由過程咖啡末、回到加熱室;如斯輪迴數次。恰是因爲在這個體例中熱水多次經由咖啡末,這種咖啡品味欠安。

  4.浸濾法

  咖啡袋是出遊用的便攜包裝,日常平常很少見。馬來西亞人用棉布制的口袋裝咖啡末,浸入熱水裏,然後把布袋年夜熱水撈出。這種口袋和使用濾紙是一個事理。這對當地的口胃濃烈的咖啡更適合。袋中的咖啡可以一再使用。

  真空咖啡壺(Syphon)是由一個加熱容器和一個漏斗式容器毗連而成。毗連部門是一個濾器,膳縵沔放咖啡末。水在加熱容器中燒開後進入漏斗式容器,與咖啡末同化;這時斷失蹤加熱源,加熱容器冷卻而形成的部門真空又將漏斗式容器中的咖啡經由濾器抽回底部。

  法度壓濾機(Frenchpress)是一個高瘦的玻璃圓筒,配一個帶濾器的活塞。熱水和咖啡末在圓筒中泡上四到七分鐘,然後由活塞濾器把咖啡末壓到底部,上層的咖啡便可以倒出飲用。這種“完全浸入法”被良多專家認爲是泡製咖啡的理想的家用體例。

  5.冰釀法

  “牛仔咖啡”是把咖啡末加水直接在鍋裏煮開了飲用。這個名字暗示一個在簡陋前提下的權宜之計;然而有人偏好此道。在咖啡人昀消費最高的芬蘭和瑞典,這是他們傳統的烹製體例。

  冰釀咖啡,又稱冰滴咖啡,與上述其他4種的最年夜差異,就是不使用熱水,而是使用冰塊所慢慢融解所發生的冰水,慢慢的滴過裝有咖啡末的過濾器。所以很是很是的慢,纔有一杯冰釀咖啡,是以成本高,但口胃極佳。

前街咖啡已可在Tmall選購,60種來自世界各地咖啡豆,新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link:https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號,閱讀更多精品咖啡豆知識

2014-06-03 16:03:20 責任編輯:咖啡生活網

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山咖啡-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄