伊思瑪麗：海拔1，800～2，⒛0米，位於馬塔裏西南沙爾齊產區較高的伊思瑪麗高地‘Bani Ismaili’，品種就叫“伊思瑪麗”。豆形比馬塔裏圓一點(注意比較的話，彼此確有不同)，但伊思瑪麗一樣帶有哈拉爾味，龐雜度似乎高於馬塔裏，甚至帶有豆蔻、菸草和沉木的香氣。淺焙的果酸也很霸道。在也門人心目中，伊思瑪麗與馬塔裏齊名，但馬塔裏的國際知名度高於伊思瑪麗。不過，筆者還是覺得馬塔裏與伊思瑪麗都不如十幾年前喝到的薩那尼迷人。

　　沙爾齊：海拔1，600～2，000米，同樣位於沙爾齊產區，但海拔低於伊思瑪麗高地，此區咖啡品種爲“沙爾齊”，豆相比伊思瑪麗和馬塔裏明顯大一些，只是醇厚度稍低些。淺焙的酸香味也很霸道，卻比較單純乾淨，不像伊思瑪麗或馬塔裏那麼龐雜多味與狂野。

　　達馬利：海拔1，O00～1，800米，位於沙爾齊與南部濱海的雅菲耶新興產區中間的達馬利山丘地。這裏的咖啡就叫阿尼西(Anisi)，豆子硬度比前面四個產區要低，酸味較溫和，多半用做配方豆。

　　也門全採用日曬處理，豆相與風味神似埃塞俄比亞哈拉爾、日曬耶加雪菲，但也門的風味似乎更神祕善變不可捉摸。這種若有似無的野味，有人嫌雜，有人叫好。其實，這就像好朋友一樣，彼此仍需保持些許神祕感，才能歷久彌新――也門咖啡就有這個味道。

　　玩也門豆，尤其是深焙，不要忘了烘焙後先養味二十四小時再衝泡，酒香和果香會更濃郁，這就是所謂的“也門症狀”，屢試不爽，其他產國便沒有這麼明顯。但也門咖啡的質量已大不如前，與嚴重缺水、農民棄種咖啡並改植更好賺的卡特草有絕對關係。希望也門農業當局的咖啡振興計劃能挽回頹勢。

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