不知道你在東南亞別的地方怎樣，但我在新加坡街頭、越南角落、馬來西亞某塊招牌面，常常手足無措。儘管“咖啡”這樣東西在傳達的開始時代就被聰明的先大家“放之四海而皆準”地使用了音譯，並沒有太大的視聽阻礙，即使新加坡人老是用發音源自閩南話的Kopi 來稱呼咖啡，也並不是啥大不了的事，但我和我身邊那些白膚金髮、對咖啡十分有自傲的歐洲人相同，不知道Kopi O 和Kopi C是各遭了啥罪孽，居然能夠決斷地被這樣莫名其妙地就寫上了咖啡館的招牌，而那一般是Espresso 或許Cappuccino 在星巴克的位置。

　　當然，我信任我比我身邊那位還要幸運一些，最少，經過灰色腦細胞悄悄一想，還是明白Kopitiam(新加坡的咖啡館稱法)這個詞究竟發生了啥事，那基本上即是中文(閩南話)“ 咖啡店”的音譯。事實上，新加坡、馬來西亞這些東南亞國家的咖啡館本來就與我國根由頗深，倒並不僅是華人多的緣由。據新加坡著名美食攻略Makansutra 的創辦人K.F.Seetoh 介紹，20 世紀前期，在新加坡和馬來西亞等地開了很多本地咖啡館，而 開店和光臨咖啡館的大多數是“下南洋”的國大家，富賈們腰包鼓鼓來到新國際，爲融入所謂英語文明國際，以西方文明爲時髦潮流，到咖啡館小聚，便不小心便變成一種文明。

　　當然，咖啡館裏還有別的優點，足令拿手實用主義的國人滿足。其時這些開咖啡館的很多來自我國的海南，這也是新加坡的趣事一件。聽說當年投靠新加坡的國人老是依照省份有不同的批次，而海南人最終趕到，大多數職業已被別的省份人佔有，海南人便只能料理餐飲業，其間海南雞飯便因緣際會變成本地名菜。而這些開咖啡館的海南人也大都享有相同閱歷，他們在英國的輪船上作業時，常常在廚房輔佐，比及“榮歸故里”，從漂盪的海面回到陸地，就帶回了英國人的餐飲文明(這在其時的新加坡，明顯比中餐更爲熱銷)。

　　在當年的咖啡館裏，坐位很多，伴隨咖啡一同供給賤賣早餐或許午飯。儘管大多數傳統的新加坡Kopitiam 現在現已面目一新，比方亞坤或許Killiney Kopitiam，都已連鎖 運營，但仍有破例，比方開在東區East Coast 路上的真美珍咖啡及西菓店(Chin Mee Chin Confectionery)就一向保持原貌，在四分之三時間是夏日的新加坡居然連空調都不裝，足見舊日咖啡館，並非啥奢華享樂的場所，不過是茶館的一種變形算了。但菜單上大略是西式做派，一份典型的早餐(只會令你的荷包扁一點點)包含一杯咖啡或茶，一個半生的煮蛋，伴隨碟子和醬油送上。本地人典型的喫法，即是將蛋打進碟子裏，然後拌上醬油，撒上胡椒，如同喫布丁相同喫進入。

　　別的還有一份不行少的即是所謂的Kaya Toast，直譯應當叫咖椰吐司，黃油和克己Kaya 醬並不是放在一側等你取用，而是事前厚厚地抹上(或只抹Kaya 醬)。kaya 醬是本地化的經典創造，這種甜膩膩的椰醬肯定表現了亞洲各族人民的共同愛好。那家真美珍直到現在仍然車水馬龍的緣由，聽說是那裏的半生蛋老是恰到優點，而Kaya 醬也老是最地道的。前頭所說的Kopi O 或許Kopi C 啥的，實踐算是“黑話”了。

　　這兒的咖啡從不規規矩矩地與牛奶和糖一同上桌。它們一般在製作時便更多一些加工，比方與玉米粒(也有說糖)以及黃油一同幹炒，Seetoh 表明，這會令咖啡有些淡淡的甜味，“在舊時，他們還用豬油炒，但現在卻再也不會了”。而在咖啡館， 咖啡師會將加工過的咖啡粉裝進長長的厚“襪子”裏，這是一種織物製成的咖啡過濾器，持久下來便滋潤了咖啡的味道(似乎紫砂壺)。Seetoh 強調，儘管一天下來，那些“襪子”總得徹底沖刷，但卻未必能洗得乾淨。

　　然後，他們就會用熱水衝過“襪子”的 咖啡豆，直接衝到現已放了煉乳或許牛奶和糖的杯子裏，便又是一杯“又香又濃”的咖啡。Kopi C 指的是隻加牛奶的咖啡，而C 本來來自Carnation(康乃馨)，這是大多數新加坡咖啡館選用的一種罐裝牛奶品牌，儘管現在很多咖啡館現已不必這個牌子了，但並不阻礙這種“黑話”繼續盛行。Kopi O 指的是黑咖啡(要加糖)，聽說在閩南話裏是“黑色”的意思，Kopi Siutai 的意思是少加一點糖，而Kopi Kosong 則是不加糖也不加奶的咖啡，因kosong 在馬來話裏表明“無”。而假如僅僅說kopi，那麼加的是煉乳和糖，由於他們一向即是這樣加的，別的都建立在它的根底之上。

　　最風趣的是Kopi Tarik，這個是指那種在上桌前會在兩個杯子裏被倒來倒去的咖啡，而Tarik 即是“倒回去”的意思。開始的效果是爲了降溫，新加坡真實太熱，不適合熱飲，但這樣的辦法一般會在咖啡中製作很多的泡沫，就如同卡布奇諾相同，因而他們又發明晰一種新產品，叫做Kopiccino，真是一個天才的主意。要融會貫通這些“黑話”不容易，但咱們能夠試着學習，比方我要一杯冰奶茶，少放一點糖，那麼就說，Teh C PengSiutai(真是簡潔明晰)，Teh 表明茶，而Peng 在閩南話裏是冰的意思。如何，不難吧，也即是些單詞問題，還沒上升到語法高度。但有一點能夠指出的是，東南亞咖啡館之所以喜歡用煉乳來替代牛奶，也許因本地現在更多產自非洲的羅布斯塔咖啡，這種咖啡比起歷史悠久的阿拉比卡咖啡更擅於抵禦病蟲害，但味道卻會更苦，重口味天然需要重調理，也在情理之中。

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