零起步開家咖啡館:考察選址

作者:鉑瀾咖啡社 來源:咖啡豆: 咖啡館經營 > 知識 > 2024-12-24 11:36:15

  莎士比亞說“真愛無坦途”,踏上選址之路,我們也就開始了一段艱辛又快樂的尋愛之旅!

  開店的考察選址階段技術性極強,也是決定項目成敗的關鍵環節之一,務需具備一定經驗並採納科學的統計分析方法以避免感性誤導。我們在鉑瀾咖啡學院做開店培訓時經常會說:“一旦你選擇開店創業,接下里的三五年的時間都要全力以赴,你最美好的青春就進去了,我們學院要對你負責,但更多時候你自己要對你自己負責!”我極不贊成通過煽動性的感性語言鼓動涉世未深的90後輕易開店創業——個別年輕人天資聰穎、商業素養很高,也有家人和朋友從旁扶持則除外。要知道,商者無域,任何知識背景、社會閱歷和從商經驗,都會在未來咖啡館創業中表現出其相應的價值。

  記住:口袋裏揣着錢再選址!還沒有錢?嗯,退回到第一步吧!

  在一線城市和大部分二線城市,通常高效率的選址工作需要2-3個月時間,網上與網下手段相結合爲宜,商業地產中介的適當配合必不可少,不要拿出愚公移山的精神一個人“掃馬路”,只有運氣較好時或能在2-3周內短期內找到心儀的處所,更多時需要耐心,耐心,再耐心。但也要知道商機稍縱即逝,一旦好的選址浮出水面,學員便需要立刻進入充滿激情的狀態:簽約、付款、設計、裝修、註冊等一系列工作便接踵而至了——能夠賺錢的商業鋪位始終是城市裏、商圈裏的稀缺資源,“搶鋪”二字道出了其中真諦。選址時不宜被業主或房產中介等利益涉及人所“綁架”,要假設他們充滿煽動性的每一句話都是提前設計好的話術,要按照既定的步驟、工具和方法,靜下心來高效率操作,不能輕易省略某些重要環節,不能一時爲眼前某個“利好”所興奮不已。

  選址之前應對自身定位規劃、籌資總量、個人需求和商業模式等做些周詳的分析,在此基礎上選址纔會有的放矢。要知道,一家100平米的小體量咖啡店,與200平米的咖啡館,與數百平米的大中型綜合咖啡館西餐廳,選址思路完全不同,使用的模型與方法毫不相干。這就是爲什麼同樣一處選址,如果是小店入駐則死路一條,而漫咖啡之流則如魚得水,風生水起。——大連十五庫碼頭、北京工體的漫咖啡,便是明證!

  咖啡館選址的工具、步驟、模型和方法並無固定標準,大體是從定位分析起步,到商圈分析,再到競爭對手分析、競爭態勢分析、口岸分析,最後到達店鋪狀況分析,包括我們鉑瀾在內各家也在不斷完善優化自家的選址手冊。此外,鉑瀾咖啡學院自己的實踐與大量從旁觀察都證明,如果咖啡館創業者不迴避咖啡館的本質屬性——餐飲業,能夠認真學習餐飲業態的通用選址手冊,再結合一些對於咖啡館的理解,選址起來成功率就非常之高。

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2014-06-10 12:02:48 責任編輯:鉑瀾咖啡社

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