咖啡的產地

　　咖啡豆栽種之地帶，以南北迴歸線間之環狀地帶，亦即南、北緯二十五度間，繞地球一圈的環狀地區，稱之爲Coffee Zone或Coffee Belt。因該區域較多富含肥沃有機質，還有火山灰質土壤，平均氣溫在二十度左右，平均雨量在1000-2000公釐之間，無較大溫差，爲理想的咖啡產地。栽種咖啡需要嚴防寒氣、乾熱風及降霜的侵害。

　　咖啡的組成

　　1 咖啡因

　　性質和可可亞內之可可鹼，及綠茶內含的茶鹼相同，烘培後可減少之百分比極微小，咖啡因之作用極爲廣泛，會影響人體腦部、心臟、血管、腸胃、肌肉及腎臟等各部位，適量的咖啡因會刺激大腦皮層，促進感覺、判斷、記憶、感情活動，讓心肌機能變較活潑，血管擴張血液循環增強，並提高新陳代謝機能，咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。除此它也會促進腎臟機能，幫助體內將多餘之鈉離子(阻礙水分子代謝化學成分)排出體外。所以在利尿作用提高下，咖啡因不會象其他麻醉性、興奮性物質積在體內。咖啡因約在2小時左右，便會被排泄掉。咖啡風味中最大之苦味即是咖啡因造成的。

　　2 丹寧酸

　　一經煮沸，它會產生焦梧酸，使咖啡味道變差。如果沖泡好之咖啡放上好幾個小時，咖啡顏色會比剛泡好之咖啡顏色較濃，而且較不夠味，所以有“沖泡好之咖啡需儘快喝完”的說法。

　　3 脂肪

　　在咖啡風味上佔極爲重要之角色。咖啡內含之脂肪有多種，其中較主要爲酸性脂肪及揮發性脂肪。酸性脂肪之強弱會因咖啡豆種類之不同而異，揮發性脂肪爲咖啡香氣之主要來源。烘培後之咖啡豆所含之脂肪接觸空氣，會起化學變化，使味道及香氣都會變差。所以咖啡豆一經烘培好即應避免接觸空氣，也因此，其保存方法非常重要。

　　4 蛋白質

　　卡路里的主要來源。以滴漏式沖泡之咖啡，蛋白質多半不會溶出，咖啡喝再多所攝取之營養也有限，也就是咖啡會成爲減肥者聖品的緣故。

　　5 糖分

　　不加糖之情況下，除了會感受咖啡因的苦味、丹寧酸的酸味、還會感受到甜味，這是咖啡本身所含的糖分造成的。烘培後糖分大部分會轉爲焦糖，使咖啡帶有獨特之褐色。

　　6 礦物質

　　有石灰、鐵質、硫磺、碳酸鈉、磷、氯等所佔比例極小且影響咖啡風味不大，綜合起來之帶來稍許之澀味。

　　7 粗纖維

　　咖啡豆的纖維質烘培後會碳化，這種碳質和糖分的焦糖化相互結合，形成咖啡的色調，但化爲粉末之纖維質會對咖啡風味有相當程度之影響。所以不鼓勵購買粉末狀之咖啡粉，因爲較無法嚐到咖啡的風味。

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