咖啡的組成 精品咖啡的咖啡的產地

作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-06 10:01:08

  咖啡的產地

  咖啡豆栽種之地帶,以南北迴歸線間之環狀地帶,亦即南、北緯二十五度間,繞地球一圈的環狀地區,稱之爲Coffee Zone或Coffee Belt。因該區域較多富含肥沃有機質,還有火山灰質土壤,平均氣溫在二十度左右,平均雨量在1000-2000公釐之間,無較大溫差,爲理想的咖啡產地。栽種咖啡需要嚴防寒氣、乾熱風及降霜的侵害。

  咖啡的組成

  1 咖啡因

  性質和可可亞內之可可鹼,及綠茶內含的茶鹼相同,烘培後可減少之百分比極微小,咖啡因之作用極爲廣泛,會影響人體腦部、心臟、血管、腸胃、肌肉及腎臟等各部位,適量的咖啡因會刺激大腦皮層,促進感覺、判斷、記憶、感情活動,讓心肌機能變較活潑,血管擴張血液循環增強,並提高新陳代謝機能,咖啡因亦可減輕肌肉疲勞,促進消化液分泌。除此它也會促進腎臟機能,幫助體內將多餘之鈉離子(阻礙水分子代謝化學成分)排出體外。所以在利尿作用提高下,咖啡因不會象其他麻醉性、興奮性物質積在體內。咖啡因約在2小時左右,便會被排泄掉。咖啡風味中最大之苦味即是咖啡因造成的。

  2 丹寧酸

  一經煮沸,它會產生焦梧酸,使咖啡味道變差。如果沖泡好之咖啡放上好幾個小時,咖啡顏色會比剛泡好之咖啡顏色較濃,而且較不夠味,所以有“沖泡好之咖啡需儘快喝完”的說法。

  3 脂肪

  在咖啡風味上佔極爲重要之角色。咖啡內含之脂肪有多種,其中較主要爲酸性脂肪及揮發性脂肪。酸性脂肪之強弱會因咖啡豆種類之不同而異,揮發性脂肪爲咖啡香氣之主要來源。烘培後之咖啡豆所含之脂肪接觸空氣,會起化學變化,使味道及香氣都會變差。所以咖啡豆一經烘培好即應避免接觸空氣,也因此,其保存方法非常重要。

  4 蛋白質

  卡路里的主要來源。以滴漏式沖泡之咖啡,蛋白質多半不會溶出,咖啡喝再多所攝取之營養也有限,也就是咖啡會成爲減肥者聖品的緣故。

  5 糖分

  不加糖之情況下,除了會感受咖啡因的苦味、丹寧酸的酸味、還會感受到甜味,這是咖啡本身所含的糖分造成的。烘培後糖分大部分會轉爲焦糖,使咖啡帶有獨特之褐色。

  6 礦物質

  有石灰、鐵質、硫磺、碳酸鈉、磷、氯等所佔比例極小且影響咖啡風味不大,綜合起來之帶來稍許之澀味。

  7 粗纖維

  咖啡豆的纖維質烘培後會碳化,這種碳質和糖分的焦糖化相互結合,形成咖啡的色調,但化爲粉末之纖維質會對咖啡風味有相當程度之影響。所以不鼓勵購買粉末狀之咖啡粉,因爲較無法嚐到咖啡的風味。

2015-07-06 15:17:49 責任編輯:中國咖啡網

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