咖啡店數量正以每年50%的速度增加 專家認爲消費者的選擇決定市場前景

　　新聞看點

　　沈城現在已經有大大小小200多家咖啡店，咖啡店的毛利潤達到90%以上，這吸引了很多投資者，現在沈城咖啡店的數量正以每年50%的速度增長。與此同時，每10家咖啡店就有1家因爲經營不善而倒閉。咖啡店這一在沈城興起不過數年的新產業，到底值不值得投資?

　　昔日名店一朝關門

　　1月14日，大型的“尚島咖啡店”倒閉，拖欠員工5萬餘元工資的事情經各新聞媒體報道後在沈城可謂家喻戶曉。

　　尚島咖啡店的領班王先生介紹說，“尚島咖啡店”的前身是2001年8月開業的，當時是上島咖啡店的一家加盟店，約一年後，當時的店經理脫離了加盟，把“上島”改成“尚島”，變成了自己的店面，經營狀況一直不錯，日營業額有時在萬元以上。

　　2003年，店門前的正陽街成了單行線，因交通不便，顧客明顯減少。之後，經理因爲身體不好，回家治病，店經理換成了經理的表弟。新經理本是一名出租車司機，雖然跟前任經理在店裏學習了半年時間，可真正單獨經營管理時就“失靈”了，經營模式始終是以前老闆的經營模式。近兩年咖啡店迅速增加，現任老闆拿不出更好的經營方式，咖啡店的經營狀況每況愈下。今年1月14日，曾經輝煌一時的“尚島咖啡店”終於走到了盡頭。

　　一杯咖啡能賺90%

　　在迪歐咖啡廳工作了兩年多的廚師長陳先生告訴記者，咖啡店一般除了咖啡外，還經營西餐，像牛排、比薩等。

　　cafe25°的經理介紹說，在上檔次的咖啡店，一杯比較普通的咖啡都在25元以上，而一杯25元的咖啡，原料成本只有1元多，似乎利潤非常高。但咖啡店爲了給顧客提供舒適的環境，所需要的成本也是很高的。把成本都打在一起，咖啡店賣一杯咖啡的毛利大約是90%，這比普通餐飲業45%-50%的毛利高得多，因此吸引了許多投資者的目光。

　　咖啡店雖說是高利潤，但咖啡店也是高投入的產業。以原尚島咖啡店爲例，600平方米的店面房租一年就是40多萬，員工開支一個月在四五萬元，水電費用每月在三四萬元，每天營業額4000元的話，只能算個收支平衡吧。cafe25°的經理也表示，咖啡店的環境等硬件設施、服務等軟件設施要遠遠高於其它餐飲業。

　　200家店搶一杯咖啡

　　記者從瀋陽市工商局瞭解到，目前瀋陽大小咖啡店共123家，如果加上酒店內的咖啡廳，總數有200多家。在2000年之前，咖啡店增長速度很慢，基本是每年5%左右，2000年以後發展速度加快，2003年以後，咖啡店數量開始以每年50%左右的速度增長。

　　咖啡店在2000年以前，開的家數和黃的家數比例基本是1：1，現在兩者的比例爲9：1。

　　2004年，迪歐咖啡在瀋陽五里河體育場附近開店，第三個月就開始盈利。2006年9月，迪歐又在金都飯店附近開了第二家店，效益也不錯。吉典咖啡在2003年先後開了兩家店。星巴克在瀋陽已經有了4家店。阿買加咖啡1998年開第一家店以來，現在已經開了4家。

　　瀋河區奉天街上的吉典咖啡店的工作人員介紹，現在咖啡店的客人主要是商務人士、情侶和休閒人士，其中回頭客較多，客人大部分用會員卡消費。

　　專家觀點

　　消費選擇決定前景

　　瀋陽市諮詢策劃行業協會祕書長張靜東分析，開咖啡店在2000年前不理想，主要是瀋陽多數市民的文化生活以及收入還沒有達到足夠的高度，現在，沈城咖啡店發展的基礎條件已經具備。

　　遼寧大學經濟學院院長林木西教授認爲，咖啡行業在瀋陽的發展前景，主要看消費選擇。改革開放以後，中國人對咖啡逐漸接受。瀋陽咖啡行業現在還不能與其它城市相比，因爲文化、地域和個人的嗜好都是有差別的。消費者在消費時，可能選擇茶，可能選擇軟飲料，也可能選擇咖啡，消費替代較強。

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