以下內容盡供參考，請結合實際適當修改!

　　A、咖啡廳服務員工作職責

　　**咖啡廳服務員工作職責

　　1、自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度，工作安排

　　2、信表端裝，儀表大方，着裝整潔，住址參加各項例會。

　　3、按要求做好責任區內的環境衛生

　　4、做好餐具各項補充，以使替換

　　5、嚴格遵守咖啡廳內的服務程序

　　6、熟知咖啡廳內提供的菜品和價格及特點。

　　7、做好收臺、翻檯，提高多臺利用率。

　　8、做好收尾結束工作，做好防火、防盜。

　　9、積極參加業務培訓，不斷提高服務技能。

　　**咖啡廳服務操作程序

　　目的：掌握咖啡廳服務操作程序

　　程序：

　　1、客人達到咖啡廳時，由領位歡迎客人。

　　1.1歡迎客人

　　1) 打開大門，立於領位臺內;

　　2) 見到客人走至2米外後，走出諮客臺，左手握菜牌;

　　3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，則以某某先生/小姐稱呼。

　　1.2詢問預訂：詢問客人是否預訂。

　　1) 預訂：接受預訂時，問清楚客人姓名、訂座人數、就餐時間、聯繫方法和客人的特殊要求。

　　1.3如客人已預訂，帶其到事先已訂好的桌前。

　　1.4如客人未預定，按客人要求和人數帶入相應的餐桌。

　　1) 詢問客人是否吸菸，並分別帶入吸菸區或非吸菸區;

　　2) 詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子;

　　1.5引導入座

　　1) 爲女士拉椅，等其入座後，將椅子推入;

　　2) 將餐巾對摺成三角，鋪於客人大腿上(和廳面服務員合作做);

　　3) 打開菜單及飲料單從右邊遞至客人;

　　4) 倒退兩步，轉身離開，迅速回到領位臺。

　　2、廳面服務員倒冰水

　　1) 立於客人右側;

　　2) 用左手輕輕拿起水杯;

　　3) 將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重;

　　4) 將水倒八分滿;

　　5) 輕輕放置客人右手邊。

　　3、廳面服務員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，並重復客人所點飲料名稱。

　　4、落單

　　1) 取“點菜單”(一式三聯)，填寫桌號、人數、服務員姓名;

　　2) 第一單爲新單，以“N”表示;

　　3) 填寫飲料名稱及數量;

　　4) 把點菜單交於收款員，由收款員簽字;

　　5) 把第一聯交給收款員;

　　6) 持二、三聯至酒吧拿取飲料。

　　5、服務餐前飲品

　　1) 左手託托盤，用右手進行服務;

　　2) 站立於客人右手邊將酒水倒入酒杯。

　　6、聽取點菜

　　1) 走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站於客人右側;

　　2)認真聽取客人的點菜，先女後男，順時針原則;

　　3)重複客人所點內容，得到客人認可後，倒退離開。

　　7、服務麪包和牛油

　　1) 將麪包放入麪包籃，黃油(每位2顆)放於墊花紙的黃油碟上;

　　2) 站於客人右側，將麪包籃及黃油放於客人黃油餐碟前。

　　8、聽單

　　1) 將客人點菜內容寫入“點菜單”上;

　　2) 交於帳臺，由收款員簽字;

　　3) 點菜單一式三聯，第一聯交於帳臺，第二聯交於廚房，第三聯交於跑菜員。

　　9、根據菜式調整餐具

　　9.1檢查點菜單上的菜式，準備所需用具，如是否需要燒車等;

　　9.2根據客人點菜要求，佈置所需餐具;

　　9.3沙律叉置於主叉左側，沙律刀置於主刀右側，湯羹置於沙律刀的右側。

　　10、根據客人用餐節奏上菜。頭盤 湯 沙律 主菜 甜品

　　11、席間服務

　　11。1服務調汁

　　1) 站於客人左側;

　　2) 將汁澆於客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流;

　　3) 詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上;

　　4) 倒退離開餐桌。

　　11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯裏的酒水不能少與1/3;

　　11.3更換菸灰缸：菸灰缸內不能超過兩個菸頭，或菸灰缸內有許多雜物

　　1) 左手拖托盤，托盤上放置乾淨的菸灰缸;

　　2) 站於客人右邊，用右手將乾淨的菸灰缸放在髒的菸灰缸上面;

　　3) 同時拿起兩個菸灰缸到托盤上，將乾淨的菸灰缸放回到檯面上。

　　11.4主菜完畢

　　1) 站於客人右側，將客人主菜盤、麪包籃、醬油碟等撤走;

　　2) 用甜品碟，餐巾清掃桌面。

　　12、上甜品

　　1) 站於客人右側;

　　2) 客人左手邊放甜點叉，右手邊放甜點更，兩者離開桌邊一英寸;

　　3) 從冷菜間取出甜品;

　　4) 用右手服務;

　　5) 退後兩步，離開。

　　13、上咖啡或茶

　　1) 糖盅內放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅內倒1/2奶;

　　2) 將糖盅、奶盅置於餐桌中間;

　　3) 右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置於咖啡杯前，從客人右手邊放於客人兩手之間;

　　4) 用茶壺/咖啡壺爲客人倒2/3滿，將壺放於客人右手邊，壺口勿對客 人，應朝外。

　　14、結帳

　　15、送客

　　1) 爲客人拉椅;

　　2) 與客人告別，歡迎客人再次光臨。

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