現今咖啡消費市場迅速發展，咖啡逐漸成爲大中城市飲料消費的新潮流。根據一項對中國12個內陸城市的調查研究，喝咖啡的人口比例已達到32%以上，其他城市喝咖啡的人口比例也在逐年遞增。但就目前的情況來看，整個中國的咖啡消費仍處於起步階段，全球咖啡年消費量約爲1000萬噸左右，而佔全球四分之一人口的中國咖啡年消費量僅爲30萬噸，目前我國的咖啡消費正以超過10%的速度逐年上升，我國的咖啡行業發展前景無限。

　　經濟發展帶動了人們追求生活質量和品位，消費者已經不能滿足購買速溶咖啡，越來越多的專業咖啡館湧現出來，不僅成爲人們商務、交談、聽音樂和休閒的好地方，而且極大地促進了咖啡市場的迅速發展。咖啡已然成爲一種時尚和潮流的代名詞，並逐步發展成爲一種具有鮮明特色的文化，文化咖啡無疑將成爲咖啡產業的主流。

　　開一家有文化、有品味、有情調的咖啡館是一箇中小投資者不錯的選擇。一般成功起步的咖啡館多以特許經營的形式加盟市場上已成熟的品牌。加盟連鎖讓創業變得比較容易，統一模式化的裝修、產品、管理、服務人員做支持，再加上強有力的品牌背景會帶來客源。

　　現又出現一種新的加盟方式，即委託管理型特許加盟，它與通常的特許加盟不同，具體表現爲：總部除了爲加盟商提供開店前的整體規劃與開店籌備外，還全權負責開業後的經營管理，加盟者無需有從事該行業的經驗或有該行業相關知識背景，避免了前期開店及後續管理工作，只需要負責辦理加盟店的營業執照及相關行政報批手續並在開業後對店面經營進行監督。這種由總部全權經營的管理模式，對於自己沒有過經營店鋪經驗而又想投資開一家咖啡店鋪的投資者而言降低了各方面的經營風險。

　　開一家咖啡館，採用特許加盟和自營店的形式開店，投資收益都差不多，純利大致可以達到20%～30%，但培育期比較長，一般需要2年以上的經營才能逐漸進入盈利期。前期投資主要集中在裝修與設備購進方面，而後期的費用主要集中在房租、人工和原材料方面。在比較繁華的地段，100平方米的店鋪一月租金要2萬元到3萬元左右。 基本裝修費10萬元，咖啡機、冰櫃等其他設備需要10萬元到15萬元。 如果是連鎖加盟，總部一般提供貨源，備貨量不需太大，一次幾千元到一萬元即可。保守估計需要招聘4名員工，每年人工費用總共爲8萬元。如果採用委託管理型加盟，除了和一般特許經營一樣繳納相關的加盟費用外，還要繳納一定比例的營業收入作爲管理費用。以加盟雕刻時光咖啡店爲例：1.加盟費：計算方式爲6萬元+總建築面積×400元平方米，簽約後一次性交付，期限6年;2.保證金：10萬元，合同解除後無息退還;3.特許權益金：加盟店每月營業收入的7%;4.物流管理費：總部爲加盟店每月配送物品成本的10%;5.委託管理費：每月營業額的5%;對於加盟雕刻時光一家中型的加盟店每年的營業收支做了以下預測，如圖所示。

　　雖然風險很低，但是投資前還是一定要做好幾件事情。第一，財務規劃很重要，把錢用在該用的地方，低成本就是低風險。第二，專業技術要到位，必須走精品路線。第三，不迷信黃金地段，人潮不等於錢潮，需花至少一週的時間來觀察當地人潮屬性與消費模式。如果你是採取委託管理型的加盟，以上問題都將由加盟總部協助你或是全權代勞，你只需要考慮：加盟的這家連鎖加盟商是否有實力?店面房租是否合理?創業資金是否多爲自有?你是否滿足15%～25%的年投資回報?如果回答都爲“yes!”，那麼開咖啡館並不是你所想象的那麼困難。

　　文北大縱橫管理諮詢集團合夥人 沈揚 顧問 王婷

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