沖泡的過程本身就是一種樂趣所在，也是不斷學習領悟、手藝愈加精進的過程。隨着熱水的不斷注入，飄散的香氣陣陣傳來，觀賞咖啡粉膨脹的模樣，在沖泡中享受你的咖啡時光。

　　濾紙式手衝的基礎知識

　　沖泡的本質，就是利用水與咖啡粉的交互作用來萃取咖啡的精華風味。整個過程中，注水的動作務必輕柔而穩定，水流速度不均或是力道過重都會影響到咖啡釋放的風味。正確的感覺應是：就像是在呵護嬰兒般，溫柔地對待你的咖啡。

　　溫度：最適合沖泡咖啡的水溫是90攝氏度左右，因此需要讓熱水在沸騰後稍作冷卻，然後用溫度計測量最佳的水溫。

　　手衝壺：手衝壺的壺嘴細長，能保證穩定且持續地注入一定水量，這對於衝出好咖啡來說非常重要。最好不要用普通的水壺來代替。

　　濾杯和濾紙：常用的濾杯有三種規格，萃取孔的數目、規格和濾杯形狀都略有不同;專業的沖泡者會根據不同的濾杯來改變沖泡的方法，萃取風味最佳的咖啡。

　　咖啡粉：研磨咖啡豆必須在沖泡的前一刻執行，才能保證新鮮與飽滿的香氣。研磨機也是手泡咖啡的必備工具之一。咖啡粉的粗細可以按照個人的喜好，一般建議中度研磨，不要太細。

　　咖啡愛好者手把手教你衝咖啡

　　1.將濾紙的兩邊沿結合處折起，底面和側面的結合處以相反方向摺疊，令濾紙與濾杯的貼合更加緊密。

　　2.以溫度計測量熱水溫度，建議用85℃~92℃的水溫來沖泡咖啡。

　　3.先衝入少量熱水，溼潤濾紙，也有溫杯的作用。

　　4.稱量新鮮研磨的咖啡粉，大約爲2個咖啡勺，15克左右。

　　5.在濾杯中心注入少量熱水，動作儘可能溫柔。新鮮研磨的咖啡粉，因裏面含有氣體的緣故，遇到熱水時就會自然膨脹起來，達到悶蒸的效果。

　　6.再次從中心位置注入熱水，然後使壺嘴畫圈由內而外順時針緩緩注入熱水。注意不要讓水柱碰到濾杯的邊緣。

　　7.趁着咖啡粉坍塌前再次注入熱水，情況良好時粉層中心會有集中的白色泡沫出現，持續畫圈注入熱水，直到量杯顯示200毫升爲止。

　　8.搖晃量杯，令咖啡液體均勻地混合，即可倒入咖啡杯中享用。

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