烘焙曲線在烘焙裏的角色?

　　在咖啡豆的烘焙理論上，或許我真的不如書上說的那麼公式化。但是我始終相信，烘焙曲線並不能代表一切。

　　衆所周知，現在咖啡種植討論的都是地域、微氣候，而這種和紅酒相似的理論，恰恰帶給了各種咖啡豆不一樣的精彩。

　　而不同地域，也會使用不同的精製方法，雖說其第一目的性是爲了更方便咖啡豆的保存，但是不同的精製對咖啡豆呈現的味道也是有促進作用的，或許這就是它“精’的地方吧、

　　有了這兩個過程之後，才輪到烘焙階段。而不同的地域、不同的精製處理，對咖啡豆來說也是充滿可變性的。那怕你說同一年份，同一處理的豆子，隔了個兩三個月，含水量也都不一樣了。那麼，烘焙曲線呢?所以，在我看來，烘焙曲線，只能算是一種參考。

　　烘焙師身兼大任

　　如前所述，我認爲烘焙師的責任比咖啡師還重大，畢竟一個合格的烘焙師，必需瞭解各地域以及各種處理的咖啡豆的特性，從而運用自身的技術，作出相對應且穩定的烘焙處理。如果烘焙出品不好，那麼無論咖啡師技術多好，也無法將豆中滋味完美表現。

　　其實，咖啡的烘焙，歸根結底是要圍繞着咖啡豆來展開說明的，如果大家能夠接觸到專業的咖啡烘焙書籍，你會發現那裏面都是在講咖啡豆、咖啡產區、特性以及杯測等內容。你甚至找不到有關如何使用烘焙機的操作指導。

　　這也就是說，如果你對於你所烘焙的咖啡沒有深入的理解，那麼所謂的烘焙將是沒有任何意義的，咖啡的味道來自於咖啡樹上的咖啡豆。而烘焙只是在能量交換的原理下，去揭示出閉鎖在咖啡生豆內的咖啡美味。

　　烘焙師需要做的，就是如何將豆中的美味完美呈現出來，這是需要一定的時間去磨練的。

　　這也就是說，一個致力於將咖啡的烘焙成爲一枚藝術的人，他要不停得去做不同烘焙測試，然後在咖啡杯中評測出同一種咖啡生豆，在不同烘焙曲線下的味道差別。

　　我聽一位烘焙師說過：“咖啡烘焙是圍繞着cupping來進行的”咖啡烘焙，像以前玩膠片照相機的發燒友那樣，他們在攝影上的成績是靠膠片堆出來的。同理，學習如何用烘焙機溫柔地撫摸生豆，一份份烘焙曲線、烘焙記錄、生豆包裝袋，是烘焙師畢生所成的腳印。

　　淺談國內咖啡烘焙

　　關於這個問題嘛，實在是有點兒…..兒戲?或許會說得有點白，但是現在就是這樣，只要我有錢了，買上臺烘焙機，買點兒生豆，我就能烘焙。對吧?

　　總的來說就是門檻低，不過也真沒什麼辦法，你說要找人教，沒有，你說要找課程，沒有。沒有人可以準確告訴你那短短十來二十分鐘裏，烘焙機裏面到底發生了什麼事情，除了你看到的操作，豆子進去了，豆子的爆裂聲，豆子變成另一種顏色出來了，其它的你什麼都不知道。

　　你只能實實在在丟一筆錢進去自己燒，自己鑽研，在烘焙機裏三分鐘熱度你是烘不出什麼來的，很多人因此就放棄了。當然，也很多人真的燒出了成績。

　　其實我想說的是，在咖啡烘焙方面，是需要一點一滴去累積的，不是說欲速則不達，而是你欲速都速不來，因爲豆子就放在那裏，味道就放在那裏，馬虎不了。烘焙師，都是最踏實的一羣人。

　　現在國內的烘焙事業也是往好的方面發展，我也是覺得由衷的喜悅。畢竟，我也見過那麼多烘焙師，陪着豆子一起被烘焙機烤了個透。

　　最後還是煽情來一句：咖啡，需要持之以恆的熱愛來支持。