在咖啡師的職業規劃中，近年精品咖啡的不斷普及，咖啡烘焙成爲了熱門學習項目之一，與之相關的新職業也日漸成熟起來，烘焙師、杯測師、咖啡師，看似三個獨立的職業，卻有着密不可分的相同之處。咖啡的味道除了生豆與生俱來的品質外，大多取決於烘焙。不正確的烘焙技術對味道造成的損害，是再棒的研磨與萃取技術都無法補救的。

　　輕度烘焙(Light Roast)/ 肉桂烘焙(Cinnamon Roast)

　　【淺度烘焙】

　　這種烘焙度會凸顯酸味,因而最近並不受到青睞。“輕度烘焙”是咖啡豆烘焙到接近第一次爆裂期;“肉桂烘焙”是烘焙到約第一次爆裂期中期。

　　這種烘焙度的難處，在於不止要強調酸味，還要除去澀味和皺褶，因此使用澀味的古巴、海地或者多米尼加等高成熟度、高精製度的加勒比海系咖啡豆最佳。

　　換言之，此種烘焙度最適合果肉薄、水分少的低地咖啡豆，也可適用於成熟兩年以上、乾燥度正好的咖啡豆。

　　中等烘焙(Medium Roast)/ 高度烘焙(High Roast)

　　【中度烘焙】

　　“中等烘焙”是指咖啡豆烘焙到第一次爆裂期結束時;“高度烘焙”則是烘焙到咖啡豆出現皺褶、香味發生變化時。

　　這種烘焙度適合水分含量少的加勒比海系咖啡豆，或者是採用自然乾燥法的巴西咖啡豆。缺乏厚實味道的中低地咖啡豆，要比哥倫比亞或肯尼亞等具多層次風味的高地咖啡豆更適合這種烘焙度。

　　此烘焙度會讓咖啡豆散發出咖啡該有的味道與香氣。

　　城市烘焙( City Roast )/ 深城市烘焙 ( Full-city Roast )

　　【中深度烘焙】

　　此種烘焙度，讓原本鍾情於淺度烘焙的美國人轉而喜歡上它，意大利的濃縮咖啡(Espressso)也幾乎都採用這種烘焙度。不偏苦、不偏酸，這種烘焙度最能使咖啡展現出多層次的風味。

　　“城市烘焙”是烘焙咖啡豆到第二期爆裂期爲止;“深城市烘焙”則是烘焙到第二期爆裂期正好結束的階段。適用曼特寧、夏威夷、可那等特徵強烈的咖啡豆。

　　法式烘焙 ( French Roast ) / 意式烘焙 (Italian Roast )

　　【深度烘焙】

　　“法式烘焙”( French Roast ) 是使咖啡豆在黑色中仍帶有一點茶色，而“意式烘焙”則是將咖啡豆烘焙到全黑的狀態。

　　苦味明顯，味道單純，有的豆子還會有煙燻味，適合果肉厚、酸味強的高地咖啡豆，譬如肯尼亞、哥倫比亞、危地馬拉等。

　　意式烘焙雖稱“意式”，反觀意大利的Espressso其烘焙度卻愈趨淺度，最近更多采用城市烘焙或者深城市烘焙。

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