談到咖啡，苦澀的口感常是很多人對它的第一印象，但其實咖啡的生豆中含有一定的蔗糖比例，因此一般來說–喝咖啡回甘的尾韻就來自於此，而許多人以爲泡咖啡需要高溫才能把咖啡泡開，但要泡出好咖啡其實需要稍微放涼一點的水88-92攝氏度爲最佳。

　　1.咖啡內含蔗糖，喝起來應該是甜的

　　因爲咖啡是果實的緣故，生豆中內含蔗糖成分，而咖啡生豆在烘焙時在170度~200度的溫度下會產生焦糖化反應，大概是咖啡豆一爆的時候的溫度，而焦糖反應中會產生火烤香味、焦糖的味道與顏色，還有一些香味的物質如麥芽醇、呋喃類化合物等物質，不過若烘烤過頭則會造成咖啡碳化，產生苦味，而焦糖化若不足的話則是香氣不足、缺乏層次感。

　　2. 最適合衝咖啡的溫度是88-92度

　　滾燙的熱水泡咖啡才能把咖啡泡開，這是個錯誤的觀念，因爲咖啡分成大中小三種不同的分子，大分子的味道較雜亂，因此大部分的人都較喜歡中、小分子的味道，因此要煮好咖啡的祕訣就是要讓小分子快點釋放出來，因此動作就要快、溫度也別太高，因爲萃出物用越熱的水就越容易釋出，會幫助大分子溶出，滾沸的水很不適合泡咖啡，最適合的溫度是88-92度，高於85度就會衝出瑕疵的咖啡。

　　3.咖啡豆買回來時別磨成粉

　　咖啡絕對不要事先磨成粉，因爲咖啡豆會在磨成粉後30分鐘內香氣會全部佚失，因此若想衝好咖啡，專業的磨豆機是必備品。

　　4.喝咖啡的人越來越多，而到底怎麼品一杯好咖啡呢?

　　味覺、嗅覺、觸覺、視覺及聽覺是人類的五大感官，而品嚐一杯好咖啡，則需要動用味覺、嗅覺及觸覺三種感官。

　　咖啡令人愉悅的風味，是以三種方式結合而呈現，這三種分別爲：香氣、滋味與口感。咖啡的揮發香氣(磨成粉的香氣、咖啡粉被打溼的香氣)需要的是嗅覺;分辨口中「酸」「甜」「苦」「鹹」需要的是味覺;滑順或是油脂口感靠舌齶的觸覺來感受。若能善用嗅覺、味覺與觸覺，品嚐每杯咖啡，將會使你更瞭解這杯咖啡。

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