咖啡因：咖啡因啡是咖啡所有要素中最廣爲人知的。它屬於植物黃質(植物肌肉成分)的一種，素質與可可內含的可可鹼、綠茶內含的茶鹼雷同，烘焙後削減的百分比極細微，咖啡因的感召極爲普及，會影響人體腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉及腎臟等各部位，過多的咖啡因會刺激大腦皮層，推進感觸果斷、回顧回頭、情感活動，讓心肌死守變得較活潑，血管縮減血液輪迴加強，並前進革故鼎新效用，咖啡因也可加劇肌肉倦怠，促退消化液滲出。除此因爲它也會促進腎臟遵守捐獻體內將過剩的鈉離子(陰礙水分子代謝的化學成份)架空體外外，所以在利尿感化提凹凸，咖啡因不會像其餘麻醉性、興奮性物(麻醉藥品、油漆溶劑、喜悅劑之類)積在體內，約在二個小時支配，便會被排泄掉,但攝入過多會招致咖啡因中毒。有額外暴烈的苦味，咖啡風姿中的最大特炙─苦味，即是咖啡因所造成的。

　　丹寧酸：經提煉後丹寧酸會變成淡黃色的粉末，很簡單融入水，經煮沸它會潮解而製造生焦梧酸，使咖啡滋味變差，而假如沖泡好又放上好幾個小時咖啡色調會變得比剛泡好時濃，何況也較缺乏味，以是纔會有"沖泡好最佳儘快喝完"的說法。

　　脂肪：咖啡內含的脂肪，在風韻上佔尤其必要的腳色，闡發發明咖啡內含的脂肪分爲宜多種，而其中最主要的是酸性脂肪與揮發性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其強弱會因咖啡種類分歧而異，揮發性脂肪是咖啡香氣首要源頭。烘焙過的咖啡豆內所含的脂肪一旦接觸到氛圍，會發生化學變卦,滋味香味都市變差。

　　卵白質：咖啡的卡路里的主要泉源，所佔比例並不高。咖啡末的卵白質在煮咖啡時，大都不會溶進去，所以攝入到的有限。

　　糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，顛末烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡構成褐色，並與丹寧酸彼此散漫發作甜味。

　　纖維：生豆的纖維質烘焙後會炭化，這種碳質與糖分的焦糖化相互連繫，組成咖啡的色調，但化爲粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相等水準的影響。故我們其實不撲撻購買粉狀咖啡豆，因位較沒法嚐到咖啡的風味。

　　礦精神：有石灰、鐵質、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等，因所佔的比例少少影響咖啡的風姿其實不大，綜合起來只帶來稍許澀味。

　　香味：香味是咖啡品格的生命，也最能表示咖啡生產過程和烘焙技術,生出產地的天色、標高、種類、精製處置懲罰、播種、儲蓄、消費國的烘焙妙技能否適當等，但凡支配咖啡豆香味的前提。咖啡的香味經色譜法氣體剖析事實，證實是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黃化合物、苯酚、氮化合物等，近數百種揮發成分複合而成。大致上說起來，脂肪、卵白質、糖類是香氣的緊要本源，而脂質成份則會和咖啡的酸苦諧與，造成滑潤圓滑的味道。是以香味的失蹤正象徵着風致變差，香氣和風致的相關尤爲親熱。

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