遵循水與咖啡末的打仗方式，咖啡的烹製歸類爲五種：“泡煮法”、“加壓法”、“重力法”、“浸濾法”、“冰釀法”。

　　泡煮法

　　最容易的方法是把咖啡末放在杯子裏，列入熱水，在它冷卻的同時，咖啡末會沉到杯底。這是個老辦法，目下當今印度尼西亞的一些地方還在應用。借鑑不要喫到杯底的咖啡末。這個方法的益處是容易，水溫正好。

　　土耳其咖啡是一個晚期的方子，仍在中東、北非、東非、土耳其、希臘與巴爾幹地區運用。超細的咖啡末加水在小口容器中煮開，一樣平常加糖和豆蔻調味。盛在杯子裏的濃咖啡上有泡沫，下有一層淤積的粉末。

　　“牛仔咖啡”是把咖啡末加水直接在鍋裏煮開了飲用。這個名字揭示一個在粗陋條件下的百年大計;然而有人喜好此道。在咖啡人均消費最高的芬蘭和瑞典，這是他們古板的烹製方法。

　　加壓法

　　濃縮咖啡是由80～96攝氏度的熱水以8～9個大氣壓的力道通過壓實的咖啡末餅製成，通常一杯份只有30毫升。它是思空見貫咖啡中最濃的之一，帶有怪異的香氣和一抹油脂(Crema)浮在表層。它可以單獨飲用;也可以進一步製成多種其他飲品。因爲衝煮神速，具有濃度高的本色，且咖啡因含量低，在不少連鎖咖啡店大要調味咖啡都採納此法。

　　摩卡壺，也叫“意大利咖啡壺”，是一個三層結構的爐具。滾水在底層燒開後被汽壓推過中層的咖啡末進入下層，所取得的咖啡濃度可與espresso比較，只不過沒有浮油，然則在咖啡溢入口若加裝加壓墊片，則可以萃存入金黃色的 crema。摩卡壺與半踊躍式的濃縮咖啡機的結構是相通的，但出水的方式倒是倒過來的，在咖啡溢出約30～40cc以後要儘快將壺底火源移開，往後用冷毛巾在壺底擦拭即可

　　重力法

　　美式咖啡濃縮咖啡。 (也即是通常所謂的手衝法) 電動輪迴濾機在七十年月以的摩卡壺差異：熱水燒開進入頂層，今後自上而下通過這個方法中熱水頻繁末，這種咖啡丰姿較不強硬。

　　浸濾法

　　挨次壓濾機(French press)是一個高瘦的玻璃圓筒，配一個帶濾器的活塞。熱水與咖啡末在圓筒中泡上四到七分鐘，從此由活塞濾器把咖啡末壓終於部，上層的咖啡便可以倒出飲用。這類“徹底浸入法”被很多專家認爲是泡製咖啡的理想的家用方法。

　　咖啡袋是出去遊玩用的便攜包裝，平常很少見。

　　馬來西亞人用棉布制的口袋裝咖啡末，浸入熱水裏，接下來把布袋從熱水撈出。這類口袋和運用濾紙是一個道理。這對本地的口胃濃厚的咖啡更適和，袋中的咖啡可以頻頻運用。

　　虹吸式咖啡壺(Syphon)是由一個加熱容器與一個漏斗式容器鄰接而成。毗連有部分是一個濾器，下面放咖啡末。水在加熱容器中燒開後進入漏斗式容器，與咖啡末夾雜;這時候斷掉加熱源，加熱容器冷卻而造成的部分真空又將漏斗式容器中的咖啡通過濾器抽回底部。

　　冰釀法

　　冰釀咖啡，又稱冰滴咖啡，與上述四種最大的差異，即不運用熱水，而是應用冰塊所冉冉融解所製作生的冰水，冉冉滴過裝有咖啡末的過濾器。因而調製一杯冰釀咖啡耗時長、資源高，但口胃極佳。

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