本公司的自主品牌咖啡豆【依卡拉瑪】(豆原產自巴西，南山烘焙)，馬上就要新鮮出鍋了，今天簡單來和大家普及一下咖啡豆的烘焙過程，不過這只是最簡單的烘焙過程哦!我們公司的【依卡拉瑪】全自動咖啡機專用豆烘焙工序可就比這個複雜多了哦!工序太多我就不再這裏羅嗦了，繼續往下看吧

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　　那就藉此淺淺地講一下烘焙過程。

　　這是生豆：

　　發過關於咖啡風味輪的知識，想回顧一下的話回覆“風味輪”就可以看到。

　　那麼，我們知道咖啡的風味譜分爲氣味譜與滋味譜，也就是咖啡的香氣與入口的滋味。

　　烘焙的過程就是使生豆的糖類、蛋白質、有機酸、胡蘆巴鹼、脂肪在一段時間的烘焙中完成焦糖化、梅納反應、降解與聚合，創造出芳香的化合物。

　　(烘焙的過程就是火候控制的過程，需要準確地控制溫度並對數據進行記錄。)

　　咖啡豆的烘焙分爲五個階段：

　　一：脫水階段

　　一般生豆的水分含量在10%~12%左右，這是最適合烘焙的含水量，但是會隨着環境溼度而增減。生豆入鍋後，開始第一階段的吸熱現象，爐溫大幅下滑，生豆的水分大部分在這個階段去除，爲焦糖化和梅納反應做準備。水分逐漸乾燥纔會引發豆子芳香物的一連串化學反應。而此階段火力太大或太小會造成脫水過快或太慢，不利於化學反應。

　　二：催火階段

　　製造熱衝力的階段，豆色由綠變黃，脫水完成，此時的豆子已經不再堅硬。稍微變軟後開始加大火力，獲得熱衝力，爲下一階段的焦糖化和梅納反應醞釀最佳熱力環境。

　　三：芳香物降解聚合(一爆)

　　上一階段製造了熱衝力，借力使力迅速產生焦糖化與梅納反應所需的溫度環境，約在170°C至205°C之間。(焦糖熔點在186°C)

　　這時咖啡細胞裏的水分不斷蒸發，引起化學反應，細胞裏的糖分開始焦糖化而且氨基酸也與碳水化合物進行梅納反應。此時必須全神貫注注意爐溫變化，及時控制火候。此時的酸性成分尚未完全降解，喜歡酸味的會在二爆(微調階段)前出爐，比如我們= =

　　四：下豆冷卻

　　不論是那種烘焙程度，出爐的瞬間仍然是烘焙狀態，如果冷卻不佳出豆後烘焙程度很有可能升格甚至報廢。

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