咖啡館運營過程中，每日的事項都是圍繞着人不停的運轉。在運營的過程中，人是咖啡館的核心，人在改變着一切，今天和大家分享咖啡館運營管理過程中有關於人的相關事項：

　　一.組建團隊

　　1.如何尋找合適的Team Leader

　　把Team Leader放在第一位很重要，咖啡館投資人在招聘時如果能第一時間先找到一位合適的管理者，在進行相關事項溝通後，能夠達成共識是非常重要的一個環節，管理者找到了，TA會輔助投資人解決很多後續的問題。

　　咖啡館的管理者是一個團隊裏的核心人物，TA的遠見和執行力影響着整個團隊，如果在初期組建團隊時沒有慎重考覈管理者的綜合素養也會給運營過程中帶來很多不利的影響，消減團隊士氣。

　　在溝通過程中，一定要考驗管理者的綜合素養：

　　A.咖啡的專業知識—威信的樹立的基本功

　　B.帶團隊的風格—團隊氣氛的營造

　　C.應急事項的處理—應變能力的考覈

　　D.店面行政工作的處理—郵件的處理，日常辦公軟件的使用

　　E.對業態行情的瞭解須知情況—掌握大的市場方向

　　F.親和力—對店員、顧客非常重要的職業素養

　　G.執行力—直接影響着工作效率

　　2.如何尋找其他崗位的夥伴

　　現在多數的咖啡館崗位職責的劃分不再是單一的，不再把員工侷限在咖啡師或者服務員(也有一些特例，崗位職責劃分的非常清晰，不同的情況不同對待即可)，在這裏強調一些重要事項：

　　A.員工性格愛好差異化：將不同性格的人和不同愛好的成員融入到團隊中，例如有繪畫功底的，有音樂天賦的，有喜歡文化作品的，有熱愛電影、攝影的

　　B.員工的個性空間成長：在團隊中保留員工個性空間的成長，最大程度的開發員工潛力，根據員工不同的性格，合理分配工作，把不同的人放在最適合的崗位上，再慢慢的提升員工其他環節欠缺的。

　　二.團隊培訓

　　在團隊人員組建的差不多以後，涉及到的事項就是相關的培訓了，培訓中注意的事項如下：

　　1.如何培養員工的服務意識?

　　A.服務業人員需要具備的要素—微笑

　　微笑是最有親和力，最容易拉近人與人之間距離的第一把鑰匙

　　B.服務業人員需要具備的要素—問候

　　問候就是拉近人和人距離的第二把鑰匙，語氣清脆柔軟就是日益練習的基本功(早上好，中午好，下午好，晚上好，你好.......)

　　C.服務人員具備的要素—觀察力

　　觀察力是拉近人與人距離的第三把鑰匙，也是提升顧客滿意度的一把鑰匙(不斷的去關注顧客動態，看顧客的手勢、話語，瞭解顧客需求，儘量去滿足，如果不能滿足也要培訓員工如何委婉的去告知顧客)

　　2.如何去培養員工的銷售技巧?

　　A.對產品的瞭解認識

　　B.飲品、甜品、餐品的搭配

　　C.銷售時的溝通技巧

　　3.如何去營造團隊的氣氛?

　　A.瞭解員工的興趣愛好

　　B.鼓勵大家分享交流的好習慣

　　C.定期的工作總結和工作計劃

　　D.員工的成長計劃(一是讓員工有意識的做自己成長規劃，二是幫助員工一起成長)

　　4.如何去與顧客互動?

　　A.問詢顧客對消費飲品/甜品/食物的滿意度

　　B.瞭解顧客喜歡的咖啡，喜歡去的咖啡館

　　C.瞭解顧客的職業、休閒時的愛好(瞭解顧客職業後，交流的話題不再是僅僅與咖啡有關的，瞭解顧客的愛好，有時會找到共鳴，會進一步拉近人和人的距離，時間久了，顧客會有不一樣的歸屬感)

　　D.關注天氣變化(顧客離開前可以給與溫馨提示，營造店員與顧客的溫馨氣氛，讓其他的客人也有不一樣的歸屬感)

　　E.節日的問候語(傳統的、西方節日)都會給不同的客人帶來一定的人文關懷

　　5.如何去規範飲品餐品的出品標準?

　　A.制定所有出品的標準(定量、定器皿、製作流程......)

　　B.出品的注意事項(飲品/餐品的裝飾物+拿杯子、端托盤的注意事項+飲品餐品需要配置的勺子/吸管/餐具/碟子)

　　6.如何去提升員工的專業技能?

　　A.店員培訓的安排(咖啡文化的瞭解)

　　B.專業工具的使用(書籍、視頻資料.....)

　　三.團隊的內務管理

　　良好的內務管理可以更好的保證咖啡館的正常運營

　　1.行政工作的處理

　　房租水電費用的支付、人員的考勤彙總、財務數據的處理.....

　　2.店面的清潔計劃

　　每日+每週+每月的清潔事項，清潔標準，清潔流程

　　3.店面的物料盤點

　　每日+每週+每月的，例如咖啡豆、牛奶.....

　　4.固定資產盤點

　　每月/每個季度,不同的店跟進自身情況，來做安排即可

　　5.店鋪銷售報表

　　每日+每週+每月的，瞭解數據的變化是否受天氣節日變化，養成關注數據的習慣

　　在運營管理中，人是最核心的因素，管理者既要忙店裏的事項也要忙店外的事項，是非常考驗人的一個過程，參與運營管理也是最鍛鍊人的一個過程。

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