來自: 啡凡學院 2015-04-30 19:08:12

　　【關於手衝】

　　喝手衝咖啡的人必是注重過程的精緻派。

　　這種沖泡方式最早是由德國的梅麗塔女士於20世紀初的時候發明的。當時她在家中做咖啡，突發奇想地用兒子的吸墨紙當做濾紙，在濾紙裏放入咖啡粉，並用水壺將水注入咖啡粉，萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。之後她成立了一家公司，生產的手衝咖啡頗具頗受歡迎。不過，由於咖啡機的發明，這種沖泡方式在西方並未引起大規模的流行。

　　慢工出細活的手衝咖啡真正流行起來，卻是由日本人引發的。從上世紀50年代開始，日本人對手衝咖啡幾乎到了如癡如迷的境地，各種材質的濾泡式、滴濾式的咖啡濾杯器具層出不窮，建立了一整套手衝式濾泡咖啡的理論和操作技術，也使得手衝咖啡這種傳統方式在東方土地上生根開花，得到前所未有的蓬勃發展。

　　手衝咖啡最重要的特點就是能保留咖啡的原味，其衝煮手法變換無窮。

　　步驟：

　　1. 準備熱水92~95℃於手衝壺中(a.溫度可以稍高2-3度，避免熱水倒入手衝壺時溫度下降;b.注意水質：純淨水、磁化水、蒸餾水、勿用礦泉水)

　　2. 把機器壓合的濾紙側邊折起並壓平，底部1cm處捏平;放入上壺中

　　3. 電子稱和量杯歸零，稱取15g精品豆(咖啡粉與水的比例爲1:18)

　　4. 單品磨刻度調至4~5(中度研磨，粉太粗，水流動快，易萃取不足;粉太細，水流過慢，易萃取過度，變苦)，豆倉隔片保持關閉狀態

　　5. 倒入稱好的咖啡豆，打開研磨開關後撥開隔片開始研磨(研磨期間不可重複開關電源)

　　6. 將上下壺放在電子稱上，潤溼濾紙(潤溼濾紙目的爲去除濾紙異味;加熱上下壺，避免咖啡濾下後變冷，影響口感)

　　7. 將殘水倒掉，加入咖啡粉後拍均勻，電子稱歸零(咖啡粉極其容易氧化散失香味，磨粉工作應放在準備的最後一步)

　　8. 咖啡粉進行第一次注水預浸泡(水量≈分量)

　　開始計時，浸泡時間20-30秒(a.預浸水量過多會導致溫度流失;b.預浸泡也稱燜蒸，燜蒸能讓咖啡甦醒，充分釋放二氧化碳)

　　9. 浸泡完成後進行衝煮(水流穩定、注意圓圈保持在距咖啡粉邊緣1釐米以內)

　　10. 全程時間(預浸泡+衝煮)不超過2min，到達咖啡液萃取量，立刻移走濾杯，不管濾杯中是否還能滴下咖啡液(所有步驟必須一氣呵成，注意過程中器具和咖啡的溫度流失)

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