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　　作者：李名茗

　　鏈接：http://www.zhihu.com/question/19969567/answer/13511189

　　來源：知乎

　　爲了不是最新鮮的豆子也可以出很重的咖啡豆焦香味。

　　星巴克其實本質上是個賣牛奶的廠家，爲了讓世界各地，這麼多連鎖店都可以標準統一，做出一杯誘人的咖啡。

　　他們用了三個策略

　　1 咖啡品類以奶咖爲主(奶加的多，糖加的多，誰都會覺得好喝)

　　2 店內使用自動咖啡機沖泡。不客氣的說，星巴克的咖啡師，根本就連意式咖啡的門都沒入，只是按按鈕就可以出一杯咖啡。

　　3 重度烘焙的豆子。咖啡好喝的關鍵在於，咖啡豆的新鮮度。星巴克這麼多店，這麼大的片區，是不可能，每家店附近都有烘豆廠的。所以，重度的烘焙，可以讓豆子在相對長一點的時間內也可以感覺香味濃郁。

　　以上所說，並不針對星巴克，全球連鎖店，要統一標準只能這麼做。是沒有辦法中，權衡的最好辦法。

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　　作者：DimLau

　　鏈接：http://www.zhihu.com/question/19969567/answer/13561095

　　來源：知乎

　　謝邀，只回答「故意過度烘焙」的可能原因：

　　1、深度烘焙會讓對咖啡瞭解不深的客人覺得很有咖啡味;

　　(我自己店裏用的咖啡豆烘焙程度比較淺，有時會被吐槽說「爲什麼都不苦啊/太淡了」 )

　　2、對咖啡生豆要求降低，甚至不必去精挑細選幾種能取長補短的咖啡豆來拼配，隨便幾種咖啡豆做深度烘焙出來的咖啡風味都差不多，因爲深度烘焙會燒掉咖啡豆的大部分風味;

　　3、對咖啡機操作人員要求低，幾乎可以忽略人爲因素而做出的穩定如一的咖啡(因爲你想用這種咖啡豆做出獨特風味都很難);

　　4、深度烘焙的咖啡豆隨時間而變化的口感基本不會被察覺，所以便於長時間存放。

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　　作者：申少峯

　　鏈接：http://www.zhihu.com/question/19969567/answer/54568464

　　來源：知乎

　　星巴克使用重烘焙是其傳統。其創始人師從於Alfred Peet，而Peet推崇重烘焙。

　　Peet是來自於歐洲的移民，當Peet來到美國時，非常驚訝美國人竟然喝量大質低的咖啡——當時的咖啡商使用劣質的羅布斯塔豆，利用淺焙來加工咖啡豆，以減少水分的損失。Peet認爲不是美國人天生喜歡喝劣質咖啡，而是美國人不知道什麼是好的咖啡。

　　Peet在加州伯克利開了一家咖啡烘焙店，通過重烘焙加工100%的阿拉比卡豆，認爲只有最好的阿拉比卡才能經受得了重烘焙。Peet的店只供應新鮮烘焙的咖啡豆，並教授人們使用法壓壺製作咖啡。

　　1971年，三個西雅圖的年輕人決定在西雅圖開一個供應新鮮烘焙咖啡豆的店，起名叫星巴克(Starbucks)。因爲星巴克的創始人曾經師從於Peet，所以星巴克也繼承了Peet的重烘焙方式。

　　後來星巴克的一位前員工——霍華德·舒爾茨——與一些投資者從星巴克創始人手中收購了星巴克咖啡，而星巴克的創始人則買下了Peet的咖啡店。

　　星巴克自認爲Peet的傳人，推崇重烘焙，並且在店中出售法壓壺。