作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 塞風壺 > 2024-10-31 05:29:46
1、需要準備的工具與材料: 咖啡豆25G(兩人份,12-15G/一人份) 、磨豆機 、酒精燈(內有充足的酒精)或瓦斯燈或其它加熱器具等、虹吸壺一組 、量勺(一勺約8G)、木製或竹製攪拌棒、咖啡杯一組
2、虹吸壺下壺裝水,兩人份水量爲240CC,即下壺2CUP的標示處,可高過標示處少許(因咖啡會吸收少量水分)。
3、以乾布擦乾下壺的水珠,然後開火燒水。
4、將掛鏈放在虹吸壺的上座中,固定好上座和濾布的位置,並確定掛鏈的位置在正中央,如果偏了可以用攪拌棒調整。
5、選擇合適的磨豆粗細度研磨咖啡。對於虹吸式咖啡的做法,建議磨豆的粗細度爲中度研磨。
6、水燒開後,將虹吸壺的上座的插入下座(注意有沒有插緊),下座的水會升至上壺。
7、等下壺的水完全升至上壺中時,把火調到最小,將咖啡粉倒入虹吸壺的上座中,用木棒攪拌(以十字型將咖啡粉壓入水中,注意木棒不能碰到濾布)。
8、約20秒後,再次輕輕以旋轉方法攪拌咖啡粉,大概旋轉三至五圈。
9、再過約30秒的悶煮,關火同時做最後一次攪拌。
10、用冷的溼布(要擰乾哦~~)擦拭下壺,使得咖啡液迅速回落至下壺。如果上座的咖啡粉呈現個山形或是半圓形的球體,就說明煮得很成功。
11、前後或者左右輕拔上座,有空氣流入即可輕鬆拔出上座。將下座的咖啡倒入杯中,便完成一杯虹吸式咖啡的製作。
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【煮虹吸壺的祕訣和注意事項】
祕訣-1
有些咖啡館和煮咖啡的人喜歡把濾布泡在水中以保持溼潤。千萬不要這樣做,因爲許多咖啡館通不過衛生單位的檢驗,都是因濾布泡在生水裏,產生了些細菌(尤其是過量的大腸桿菌)導致的。所以過濾套、濾布和竹匙洗乾淨後,最好儘量保持乾燥。如果是在家裏使用,不用時整理好放在冰箱裏.纔不會有衛生上的問題。
祕訣-2
判斷水質的小技巧。注意不要用冷開水來煮,而要用稍微過濾過的生水來煮,比如用家裏一般的濾水器過濾的水,而不是RO逆滲透過濾過的水來煮咖啡。水質基本上還是要硬水,而且要注意,生水在第一次燒開時,就要馬上煮咖啡,否則在虹吸壺中沸騰久了一樣有水質變差的問題,因爲水中所含的空氣已因爲煮沸太久而散失。
祕訣-3
在已經煮沸水的虹吸壺下座中插入上座時,如果水質夠好,就不會有熱水沸騰得要噴出的樣子。如果水質不好(像是冷開水.或是含氧量不夠的水,甚至只是因水在虹吸壺下座煮沸太久),你就要小心,因爲可能嘗在插入上座時有熱水噴出.有燙傷的危險。當然.如果你真的想煮杯理想的咖啡,在發生會噴熱水的情形時,你就知道應該換壺水,重新再煮,否則可能會因爲水質的問題,浪費你經心挑選的好咖啡粉。
祕訣-4
當熄火讓咖啡下降時,從伸入下座中的上座玻璃管吐出來的如是大泡泡,那是證明咖啡油脂和膠狀物充分,因爲咖啡不是水,而是不被冰水稀釋的膠凝物質,口感是圓潤滑口、舒服而順暢的;如泡沫細小甚至浮着一層泡沫的則是油水混和,如水色強苦、強酶、辛烈刺激,則是萃取及火候不足。
祕訣-5
一般來說。虹吸式咖啡會以兩種方法熱虹吸壺,一是煤氣;一是灑精,煤氣因爲火力大,加熱比較快,被比較多的咖啡館採用,其實兩種加熱方式的差別並不大,只要溫度控制得宜就可以。也就是說即使用酒精加熱,如把每一個步驟之間的時間拉長,也一樣可以煮出很棒的虹吸式咖啡。
祕訣-6
1、攪拌棒只在水剛上升及熄火時使用,燜煮過程中不要一直攪拌,以免破壞“燜”的過程。
2、濾布每次使用過後,一定要洗乾淨.如果濾布上殘留有咖啡粉,會影響往後煮咖啡時下流的速度,造成萃取過度。如果覺得濾布已經沒救了,就換一個吧!
3,全部由玻璃製成的虹吸壺相當脆弱,尤其是上壺的玻嫡管容易受傷碎裂,清洗及收藏時要特別注意。
2015-11-05 14:20:10 責任編輯:未知
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