首先，你要搞清楚，這兩種咖啡不僅僅是製作方法不一樣，首先材料就有區別。摩卡咖啡用的豆子和意式濃縮的不一樣。且不說產地和豆子的品質，光是烘焙的火候就不同，意式咖啡的豆子一般烘焙都比較重，基本上快要和碳燒一樣了。簡單來說，摩卡製作的時候用的工具一般有以下幾種：1、摩卡壺，這是一種手工操作的金屬壺具，分爲上下兩部分，利用水加熱揮發時產生的氣體壓力把水向上頂出，經過咖啡粉後進入壺具的上半部分。這是傳統的正宗的摩卡咖啡的作法，連這個壺具都是用咖啡的名字命名的。2、虹吸壺，這種壺大多數是用耐熱的玻璃製成，也分爲上下兩個部位，加熱時水從下部湧入上部和咖啡粉末混合，煮好以後由於下部開始冷卻，上部的咖啡液體又被虹吸回到下部，而咖啡粉末則被濾掉。這是最常見的咖啡煮法，基本上所有的咖啡都可以用這個壺來煮，它操作簡便，但是易學難精，會用虹吸壺的人比比皆是，但是煮出來的味道卻天差地遠。3、皇家比利時壺，這個不多說了，其實這種壺是虹吸壺的一個變種，但是更精美，更講究，更好看......怎麼說呢，咖啡嘛，就是要的那種感覺!這個壺把那種專屬於咖啡的那一種品味完全烘托出來，不管你是追求生活的品味，還是單純爲了好看，哪怕僅僅是想要炫耀，這種壺都可以滿足你的要求。4、手衝法，這種方法需要一把細口熱水壺，一個衝架還有濾紙什麼的小零碎。其實這就是把磨好的咖啡粉放到衝架裏，然後用開水直接衝。聽起來好像挺容易，但你要說它是簡單粗暴可就大錯特錯了!其實這是個細活。爲什麼要用細口熱水壺?就是因爲這種壺口小、出水慢，可以很好的控制流量。衝咖啡的時候，要轉着圈從外往裏一點一點的小心地慢慢地衝......不說了，想想就覺得麻煩。還有法壓壺，其實就是一把帶有濾網的茶壺，其實法壓和手衝差別不大，只是用濾網把咖啡渣壓倒了茶壺的底部。這個壺用來喝茶就好了，衝咖啡簡直就是災難!即使是新壺也不能過濾所有的咖啡渣，讓你興沖沖的喝下一口咖啡的時候，嘴裏的咖啡渣絕對能讓你忘記了咖啡的香味。5、滴漏法，這種方法需要用美式的自動滴漏咖啡機，這種壺隨處可見，很適合新手，水會從水箱經過加熱器，然後從壺的頂部滴到咖啡粉上，最後流到下面的一把玻璃壺裏面。摩卡豆子，配上這把壺，這就是正宗的美式摩卡了。所謂的美式咖啡其實就是用這種壺來煮，或者說所有用這種壺煮出來的咖啡都可以叫美式什麼什麼咖啡。比方說美式摩卡，美式拿鐵......老美就這樣，什麼東西到了他們手裏都要變變樣，其實要我說，這玩意就是給懶漢準備的，典型的美國人做派，什麼東西都要快，簡單。其實真正地高手是不用這種壺的，老美一般也只在趕時間的時候才用它，比方寫字樓裏面給員工提供的咖啡，或者早餐時爲了省事。至於說味道——比速溶的好不了多少!再來說意式濃縮咖啡。所謂的意式濃縮咖啡，指的是用深烘焙的意大利咖啡豆子磨成較細的粉末後再用一種專門的半自動或者全自動的意大利咖啡機煮出來的咖啡。首先來說豆子，意大利咖啡的豆子，未必都是意大利生產的，尤其在國內，更不可能保證產地。嗯，順便說一句，其實國內的好多咖啡，都是用的雲南小粒咖啡豆，只是烘焙手法不同，造成了風味不同。但是不管生豆的產地在什麼地方，只要他是意式風味的豆子就可以。其次再來說說咖啡機：說道意大利咖啡機就有必要了解咖啡的演變。在最早的時候，咖啡的煮法是很粗糙的，甚至你弄個小鍋放火爐子上慢慢熬也可以叫做咖啡!好吧，我知道這樣並不好喝，因爲咖啡加熱時間長了會又酸又苦。於是人們慢慢摸索後發明了一種辦法，把咖啡磨成粉末以後，用熱水來衝，這樣做出來的咖啡味道就好多了，香味比較濃，苦和酸也很好，而且咖啡的粉末被濾材過濾掉，再也沒有討厭的咖啡渣了!唯一的不足是浪費比較嚴重，而且水溫也不好掌握。後來有人發明了虹吸壺，這種方法比手衝要先進很多它保留了手衝的一切優點，並且解決了浪費問題。通過半泡半燜的方法，讓咖啡粉內部的香味也完全釋放了出來，煮出來的咖啡濃郁而富有口感，倍受歡迎!雖然看起來操作的手續變多了，其實用虹吸壺煮咖啡要比衝濾更好操作，並且煮出來的咖啡也更香更濃。但是人終究是一種不會滿足的動物，在壓榨了咖啡內部的芳香以後，有人又開始動了別的腦筋。有人發現虹吸壺煮過的咖啡粉裏面，有一些細密的泡沫。在剛煮完咖啡的時候，虹吸壺上部殘留的滾燙的咖啡渣裏面有很多膩呼呼的泡沫，看起來很像漂在水面上的油脂。但是由於虹吸壺把咖啡液體向下吸走以後，並不能把這些油脂也提取出來，於是有人想出了別的辦法。既然油脂是浮於水面的，那麼爲什麼不做一把特別的壺，讓煮出來的液體向上湧出，藉此來吧咖啡裏面的油脂一起提取出來呢?一開始人們是用法壓壺來實現這個想法的，後來因爲實在是不能忍受煩人的咖啡渣，有一個意大利人發明了一種全新的壺——摩卡壺。摩卡壺是兩層結構，放在下半部分的水煮開沸騰後，就會通過裝有咖啡粉的網狀濾器噴入壺的上半部分。雖然沒有使用氣壓就能將熱水注入中細度研磨的咖啡粉中，但嚴格來說這不能算是濃縮式萃取，而是比較接近滴漏式，但摩卡壺做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的濃度和風味。 其實摩卡就是最早的意大利咖啡的原型，比傳統咖啡更濃的香味和苦味以及少少的一點咖啡油脂的濃香，使得摩卡咖啡風靡一時。但是好景不長，摩卡給人們帶來的驚喜並沒有過多久就逐漸被人們習慣了，嚐到了咖啡油脂的舌頭開始促使人的大腦追求更多的咖啡油。通過漫長的努力，不斷地大膽設想，意大利人把當時問世不久的蒸汽技術使用到了煮咖啡上面，於是真正意義上的意大利咖啡機就誕生了。現在的意大利咖啡機比起最早的時候已經改進了很多，但是煮咖啡的原理卻沒有多大變動。它是通過高壓和高溫，使熱水快速的通過咖啡粉，由於壓力大，熱水可以迅速地破壞咖啡的結構，把內部深層次的油脂提取出來。我親手試過，不管是什麼豆子，只要是用意大利咖啡機來煮，裏面的油脂都會瞬間被壓榨出來。當然，正宗的意大利咖啡，還是要用專用的咖啡豆來煮爲好。 其實所謂的意大利Espresso，就是把深度烘焙的意大利咖啡豆用專用的意大利咖啡機制取出來的咖啡。更濃，更香，深度的營養，百變的搭配......看看現在店裏在賣些什麼吧：卡布奇諾、焦糖瑪奇朵、拿鐵......即使是一杯什麼也不加的Espresso，也擁有不可抵擋的濃香!Gonfrian原創手打，望採納。嗯，轉載請註明出處!