有人說手衝咖啡是懶人咖啡，我卻覺得，喝手衝咖啡的人必是注重過程的精緻派。透過濾紙一點一滴滴出的咖啡，就如同在時間的沙漏中過濾生活的點滴滋味。這樣的體驗，給手衝咖啡增加了一種儀式感。一杯上好的手衝咖啡教給我們的，是關於“慢慢的精緻”這件事。

　　手衝咖啡，從字面上就能理解它的意思：手工沖泡的咖啡。這種沖泡方式最早是由德國的梅麗塔女士於20世紀初的時候發明的。當時她在家中做咖啡，突發奇想地用兒子的吸墨紙當做濾紙，在濾紙裏放入咖啡粉，並用水壺將水注入咖啡粉，萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。之後她成立了一家公司，生產的手衝咖啡用具頗受歡迎。不過，由於咖啡機的發明，這種沖泡方式在西方並未引起大規模的流行。

　　(梅麗塔夫人的品牌)

　　(梅麗塔夫人發明的單孔濾杯)

　　慢工出細活的手衝咖啡真正流行起來，卻是由日本人引發的。從上世紀50年代開始，日本人對手衝咖啡幾乎到了如癡如迷的境地，各種材質的濾泡式、滴濾式的咖啡濾杯器具層出不窮，建立了一整套手衝式濾泡咖啡的理論和操作技術，也使得手衝咖啡這種傳統方式在東方土地上生根開花，得到前所未有的蓬勃發展。

　　關於器材：

　　製作一杯手衝咖啡需要的器材極爲簡單：

　　手衝壺

　　手衝壺，最好選用細嘴壺，方便控制水流量及走向。可以選擇價格相對較高的日本品牌KALITA、HARIO、田口護、月兔，也可以選擇相對便宜的國產品牌TIAMO、正晃行等。

　　濾杯，濾杯的材質有陶瓷、玻璃、銅、樹脂等等，可根據個人喜好選擇，濾杯有單孔、雙控、三孔、多孔，也有防止阻塞的大孔杯，一般來說，濾杯的孔越多，要求的沖水技巧越高，因此初學者最好從單孔及三孔用起。

　　目前最多人用的手衝式咖啡濾杯，是HARIO公司製造的V60圓錐形咖啡濾杯，它螺旋形的溝槽能更加有效地排出熱氣，較深的圓錐形讓咖啡粉堆得更高，讓咖啡能夠均勻得到燜蒸，加上較大的濾孔使出水暢通無阻。

　　此外也可以選擇美式濾泡壺，這種濾泡壺是於1941年，由出生於德國的Peter J.Schlumbohm博士於美國發明的。其設計及特殊性受到認可，不僅獲選爲“Illinois Institute of Technology”現代產品100強，還被紐約MoMa作爲“Smithsonian and the Philadelphia Museum of Art”的永久收藏品來展示。

　　美式濾泡壺

　　美式濾泡壺的獨特性在於，咖啡壺與濾杯是一體的。美式濾泡壺濾杯上半部分有一個空氣通道(air channel)，呈漏斗狀，在萃取咖啡時，能夠順利地供給空氣，使用後也能很輕鬆地去除濾紙。用美式濾泡壺萃取出來的咖啡，不僅能夠去除多餘的油及散發苦味的成分，只萃取最純淨的咖啡，冷凍保藏後，即使再次加熱飲用，仍不失其風味。

　　濾紙，濾紙能夠吸收咖啡的部分雜味，也同時了吸收了大量咖啡油脂，所以沖泡出來的咖啡色澤透亮、味道清爽宜口。濾紙可以使用一次後立即丟棄，比較衛生、也容易整理。上面提到的咖啡用具品牌幾乎都有濾紙。如果你提倡環保，也可以選擇法蘭絨布濾。

　　金屬濾網

　　也有人偏愛用金屬濾網，因爲省去了每次用濾紙的麻煩，也節約了購買濾紙的開支，但無論再細密的濾網，總會有少量的微細粉隨着咖啡液滴漏下去，而且清洗也不甚方便。但金屬濾網沖泡出來的咖啡保留了咖啡油脂，所以能夠最大限度地接近咖啡的原滋原味，因而口感上相對濾紙來說比較豐富醇厚，這對一些追求咖啡本味的達人來說，保留住油脂是非常重要的。

　　磨豆機

　　磨豆機，建議喜歡喝現磨咖啡的朋友買一個質量可靠的磨豆機，不論電動還是手搖都要比買咖啡粉出品的質量好很多，而且一般家用的價格都不是很高。

　　除了上述器材以外，你還需要一個咖啡杯(如果多人享用，則可選擇分享杯)，溫度計(測量水溫用，水溫對手衝咖啡的重要性不言而喻。當然現在的水壺都有檢測水溫的功能)，電子秤(萃取多少咖啡需要加多少咖啡粉，是有一定比例的)，計時器(把萃取的溫度數據化)。

　　由於手衝咖啡最重要的特點就是能保留咖啡的原味，既然已經花心思做一杯手衝，在選擇咖啡豆的時候，一定要選擇比較高級的咖啡豆。

　　器材和材料都準備齊全後，就可以開始準備進行手衝了。

　　手衝咖啡步驟

　　嚴格來說，手衝咖啡使用多高的水溫，要視豆子的品種特性，一般來說水溫在90—95攝氏度。

　　用水潤溼

　　在沖泡咖啡前，需先將摺好的濾紙放入濾杯中，並將濾杯放在咖啡杯上。把熱水倒入濾杯，讓水潤溼濾紙，去除濾紙的味道，並將濾杯和咖啡杯一併淋溼加溫。

　　將剛纔倒入杯中的熱水倒去。就可以開始磨咖啡豆了。一般來說，300ml的咖啡，大約需要20g的咖啡豆。

　　將磨好的咖啡粉倒入鋪好濾紙的濾杯中。

　　悶蒸。用手衝壺往裏均勻柔和地加水，淹沒咖啡粉即可。這一步叫做悶蒸，大概持續20-25秒鐘。這時候你會看到咖啡粉冒泡，這是咖啡顆粒在釋放二氧化碳，氣泡間形成的空隙會使咖啡粉形成均勻的過濾層，供給熱水透過時所需的空間。悶蒸的好壞影響着過濾層的形成，直接影響着萃取的質量。悶蒸不好，咖啡味道也會不乾淨，酸澀爲主，咖啡本身特點難以體現，口感稀薄，帶有刺激感，回香也不夠凝重。

　　第一次注水

　　悶蒸過後，就開始以咖啡粉的中心點爲圓心，用較大水流以畫圓的方式第一次注水，並讓水高於咖啡粉。切記水流不要直接接觸濾紙，注意圓圈保持在距咖啡粉邊緣1釐米以內。水流高度保持在與咖啡粉平面上3--4釐米左右。第一次沖泡注水量佔整個咖啡水量60%。

　　手衝當中最重要得是水流地控制，注水的速度和力度都很重要。這是這個手法的技術要點。目的是爲了讓咖啡粉充分地泡在水中，水高於咖啡粉的作用是爲了補水的時候，水流能均勻地通過咖啡粉。水流越細，萃取越充分。

　　第二次注水

　　第一次注水後稍作停頓，等咖啡粉中的水完全流下之前，開始第二次注水，方法同第一次注水，注水量佔30%。

　　第二次注水後稍作停頓，等咖啡粉中的水完全流下之前，開始第三次注水，方法同第一次注水，注水量佔10%。

　　到達咖啡液萃取量，立刻移走濾杯，不管濾杯中是否還能滴下咖啡液。

　　注意水流

　　一般水流越粗，轉速越快，萃取的咖啡味道偏向清淡柔和派，適合淺度烘焙的豆子;水流越細，轉速越慢的話，萃取越充分，咖啡味道相對強烈濃郁。但是水流粗細和轉速的控制要得當，太粗太快的水流容易萃取不足，咖啡清淡無味或只表現爲單一的苦味;太細太慢的水流則容易造成萃取過度，咖啡味道沉悶苦澀。

　　手衝咖啡

　　這也是手衝咖啡的魅力，看似簡單卻又充滿了各種不確定性，頗有種失之毫釐，差之千里的意思。然而，雖然對於水溫、時間、沖泡手法的有諸多要求，整個過程也不過一雙手、一個壺、一個漏斗而已。

　　每個人沖泡出來的咖啡味道都有所不同，甚至同一個人泡出的咖啡也不是完全相同的味道。而這正是手衝咖啡的樂趣。有人把“手衝”的過程上升到“心衝”的意境，說這樣的咖啡纔有靈魂和生命力，誰又能說不是呢?

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