如何正確煮咖啡？ 咖啡的6種煮法分析

　　煮咖啡學問有很多，我知道的也是在實踐中得來的，所以如果你喜歡咖啡，我建議還是自己多實踐。

　　在家裏煮咖啡，我推薦的是虹吸壺，價格在200至千元以上不等的。有個日本的品牌，忘了怎麼拼寫了，好象有個H，質量很好。而且用虹吸壺煮咖啡的過程本身就是一種享受。煮出來的咖啡香醇濃郁。也有很多人用濾紙煮咖啡，可是這種煮法操作上我覺得要難一些，我總怕濾紙會漏，儘管我知道它不會。而且濾紙還需要經常買，不像虹吸壺是一次性投資。同樣一次性投資的還有意大利咖啡機，但是價格要高，而且煮出來的咖啡油性大，口味也接近，比較適用於咖啡店，因爲快嘛。

　　用虹吸壺煮咖啡首先要注意的就是濾網一定要勾住壺下面的細管，否則咖啡粉末會摻進液體中，其次就是不要用礦泉水煮咖啡當沸水接觸到咖啡粉末的時間(也就是開始煮咖啡的過程)不要超過1分鐘。然後就是喝咖啡的杯子要提前用熱水溫過，洗虹吸壺的時候要尤其注意濾網，因爲會過濾掉咖啡油，所以最好用穩水洗，洗完了用清水泡好保存在冰箱裏。

　　對了，如果喝咖啡喜歡加奶，最好用湯匙底部剛好碰到咖啡，然後讓奶順着湯匙緩緩融入咖啡液體，這樣奶和咖啡的味道可以充分的融合。和咖啡用的糖有專用的黃糖，其次用方糖也不錯。

　　差不多了吧，如果是初學煮咖啡，我覺得這些足夠了。記住，喝咖啡的時候不要用湯匙，雖然這個規矩有點矯情，不過正規的方式裏是這麼要求的。

　　什麼叫煮咖啡?當然不是把咖啡豆放到沸水裏煮，那樣的話，只會得到一杯焦糊味的苦水，口感又辛又澀，何來享受咖啡的香濃?注重享受生活的人，都愛買臺咖啡機回家，自煮自嘆，但沒有多少人真正懂得煮。話歸正轉，做咖啡前，先注意幾個問題：確定你想要的咖啡磨粉粗細程度，以此來選擇咖啡機;水要用92~96攝氏度的;注意不同的煮制時間。

　　若購進的是小型家用咖啡機器，即那種咖啡要通過過濾紙或金子過濾網的機器，就要注意小漏斗的使用：在漏斗內側放一張過濾紙，將8~10克的咖啡粉放入濾紙兜內。(避免咖啡進入濾紙與漏斗壁的夾層內)用合適水溫的水先把咖啡粉殷溼，稍後加水(水要慢慢加，避免水位高於濾紙邊使咖啡渣子衝到咖啡中)，直到衝出完好的一杯咖啡。

　　若是電動滴漏式咖啡機，每天煮制咖啡之前先要預熱咖啡機，水槽內加半壺水，開啓電源後，把機器裏面不新鮮的水頂出來，然後清洗鍋爐及煮制系統各個管道，清洗咖啡煮制漏斗，最後預熱咖啡壺。在咖啡機漏斗內放一張相匹配的過濾紙，按每一杯7~9克咖啡粉放入過濾紙內(小心咖啡粉進入濾紙與漏斗壁夾層)，關好漏斗門。按每一杯175毫升標準加水入水槽後開啓電源。得到的是中度的咖啡粉粗細度。

　　衝咖啡器是一種傳統浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液體同在一個容器裏，這個方法可以品嚐咖啡的優點及缺點。在做法上，將粗細程度與壓榨壺相匹配的咖啡粉按(8~10克)一杯的量放到壺內，但是不能超過咖啡壺所煮制的限制。把91-96攝氏度的水倒入壺內，直到咖啡壺外邊金屬架頂端處，放好過濾杆，浸泡3分鐘後將濾網推到底部，一壺好喝的咖啡就煮好了。 上面這種製法須注意幾個問題：

　　第一、咖啡壺的選擇。由於目前咖啡文化氣氛尚處於慢慢發展階段，咖啡煮制設備市場不是很健全，購買時千萬要注意咖啡壺的玻璃，其厚度要均勻，杯桶上下垂直，口徑一樣，外面金屬架子要結實有一定硬度。

　　第二、水溫。過高的水溫會使咖啡的油質變壞，使咖啡變苦，過低的水溫煮不出咖啡的味道，咖啡會又酸又澀。所以正常水溫應在91-96攝氏度。

　　第三、咖啡粉磨粉粗細程度。這是一個浸泡式的煮法，需要浸泡3分鐘，所以咖啡粉應該是粗型。

　　第四、向下的壓力。用手心按住壓桿，垂直與壺底向下勻速直線用力。切記均勻用力，過猛會使咖啡壺炸裂。

　　第五、咖啡粉不可以再煮第二遍。標準的第一次煮制，煮出美味的咖啡，第二次是不好喝的水。任何一種咖啡的煮制都是用水將咖啡粉中的味道洗出，第二次已經沒有味道了