導語：咖啡大師手下的拉花作品總是令人驚歎，製作一杯好的意式特濃咖啡Espresso本身就是一門藝術，而在咖啡上做出千變萬化的圖案更是錦上添花。要想煉成爐火純青的咖啡拉花技巧，可能需要花上幾年功夫。一起跟隨專業咖啡師孫磊學做一款小狐狸圖案咖啡拉花吧。

　　出鏡老師：孫磊

　　韓國Daily roast coffee(中國區)運營經理/技術主管

　　SCAE歐洲精品咖啡協會認證培訓師

　　2015年中國PCA職業咖啡拉花聯賽 /北京賽區亞軍

　　第一步：萃取濃縮咖啡

　　Espresso在意大利文裏是“特別快”的意思，它並非由某種特定的咖啡豆烘烤或混合而成，而是指一種咖啡煮法：將熱水藉由高壓衝過研磨得很細的咖啡粉末調製而成。

　　磨粉

　　填壓

　　首先取咖啡豆研磨成粉;然後將咖啡粉裝填，並用壓錘填壓嚴密;最後萃取濃縮咖啡。

　　萃取咖啡

　　製作Espresso有幾個關鍵數字：“9 個大氣壓、90℃、30 秒”。指的是在 90℃的高溫和 9個大氣壓的高壓環境下，只需短短30秒時間就可萃取出量少但高濃度的Espresso。

　　第二步：準備奶泡

　　奶泡就是牛奶與空氣細密混合的產物，製作奶泡的方式便是將空氣打入牛奶中。

　　打發奶泡

　　首先將牛奶倒入奶缸中，份量不要超過奶缸的1/2，否則製作奶泡的時候牛奶會因爲膨脹而溢出來。然後將牛奶加熱到55度左右，切記不可超過70度，以防牛奶中的蛋白質結構被破壞。將蒸汽棒伸入到奶缸底部，成45度角，打開蒸汽並將奶缸緩緩往下移動，避免過度攪拌牛奶，以防出現過大的奶泡。關閉蒸汽，取出蒸氣棒並用溼布清潔。

　　製作奶泡不要使用脫脂牛奶，因爲脫脂牛奶中的脂肪含量過低，所以奶泡的口感會比全脂的差很多。

　　第三步：倒入奶泡塑形

　　直接倒入成形

　　直接倒入成形法是咖啡拉花技巧中最困難的方式。使用發泡後的牛奶，在其還未產生牛奶與奶泡分離狀態之下，迅速將其倒入Espresso之中。奶泡與Espresso融合到一定飽和狀態後，運用手部的晃動技巧使牛奶泡利用水紋波動的原理，浮置Espresso的表面上，並利用手腕晃動控制形成小狐狸的基本身形。

　　第四步：雕刻表情細節

　　雕琢細節

　　用直接倒入法做出小狐狸的身形後，還需要進一步雕琢它的面部細節和表情。選一根雕針作爲畫筆，將濃縮咖啡拖到奶泡上來，細緻描繪出小狐狸的眼睛和嘴。運用小勺的頂部弧線，輕輕拉出小狐狸的耳朵輪廓。

　　注意每次蘸過咖啡完成描繪後，要將雕針頂部清潔乾淨，否則容易弄髒咖啡表面。

　　Daily Roast Coffee(每日烘焙咖啡)

　　Daily Roast Coffee 每日烘焙咖啡

　　來自韓國的連鎖咖啡品牌，坐落於北京珠江帝景的咖啡店Daily Roast Coffee(每日烘焙咖啡)，是目前中國首家綠色無霧霾，以新鮮健康爲主題的新型咖啡廳，店內安裝有7臺美國進口空氣淨化系統，確保室內PM2.5標準值可小於每立方米30微克。

　　Daily Roast Coffee(每日烘焙咖啡)集商務會議、休閒娛樂、多媒體服務於一體，可同時容納百餘人消費，爲客戶提供現磨咖啡，商務簡餐，精品茶歇等優質服務。這裏還定期呈現豐富多彩的文化交流體驗課程，如咖啡拉花藝術、麪包烘焙、花藝、皮藝、油畫等。

　　地址：朝陽區廣渠路珠江帝景B區東門南側

　　電話：010 5863 1116

　　來源：新浪時尚

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