充滿手工衝煮情趣的法蘭絨滴漏法，今天讓日本烘焙大師關口一郎爲大家講解其浪漫之處。

　　法蘭絨滴漏法很容易反應出一個人的個性，雖然在衝煮過程中程序有點繁瑣，不過藉助繁瑣的程序更容易培養出愛好與興趣，至今仍是咖啡愛好者最愛的衝煮方式。

　　“使用法蘭絨滴漏法的時候，最重要的就是必須讓每一粒咖啡粉都徹底被熱水浸透，確實而完全地被‘悶’到。還有就是要用心保管好法蘭絨濾網，絕對不能讓其幹掉。”這是關口一郎先生最貼心的提醒。

　　研磨方式：粗度研磨，雖然程序有些繁瑣，但法蘭絨滴漏法卻能讓人感受到一飲而盡的清晰口感，然而採取粗度研磨的方式，非常適合萃取咖啡的真正原味，而其過程也總會讓人驚喜不斷。

　　1.讓熱水稍微降溫：待水煮滾之後，把火關小一點，等待沸騰的水泡稍微平靜下來再倒水，這是法蘭絨滴漏法衝煮的訣竅之一。

　　2.慢慢注入熱水：從中心部位開始，像是要一滴一滴地讓熱水浮在咖啡粉上似地慢慢地注水。務必一定要讓所有的咖啡粉都受到熱水的蒸騰。

　　3.徹底‘悶’熱咖啡粉：悶是整個衝煮過程最重要的階段。萃取時間以3分鐘爲佳，開始時就要花2分鐘左右來悶。

　　4.法蘭絨濾袋一定要以‘の’子移動：拿着法蘭絨濾袋的手，必須像是劃出日文‘の’字形慢慢的遊移，而水壺要保持在同一位置，水流要保持勻速，細心的進行注水。

　　5.咖啡逐漸滴落：等到熱水完全浸溼咖啡粉之後，就會開始慢慢滴落特濃的咖啡液。

　　6.增加熱水量來萃取：等到確認咖啡開始滴落後，就一口氣進行萃取，這個階段開始增加熱水量，注入時要切記：一定要保持均勻的速度。

　　7.開始流出咖啡液：增加水量之後，咖啡就會開始連續不斷的往下流出。

　　8.完成：萃取出適當的粉量後，就可以停止注入熱水，並將衝煮好的咖啡液倒入杯中，大功告成～

　　注意事項：

　　1.熱水一開始的溫度在90°以上，澆在咖啡粉上的時候溫度必須在80℃左右

　　2.要適當保存法蘭絨濾網，才能保有咖啡濃厚的口感：因爲法蘭絨濾網的縫隙比濾紙略粗，較容易萃取出咖啡中的油脂，呈現出更爲柔和的口感。即具有濃厚的滋味，又容易表現出豆子的特性，只有法蘭絨滴漏法才能兼顧這兩項優點。

　　關鍵步驟：

　　1.法蘭絨濾網要保持在浸溼狀態：使用過的濾網容易殘存咖啡油脂，一旦乾燥就會和氧氣發生化學變化，怪味就會隨之融入咖啡液中，所以使用過後一定要清洗乾淨，保存在浸溼狀態。

　　2.使用粗度研磨的咖啡粉：要在衝煮咖啡前才磨豆子，這是最基本也是最重要的一點，如果咖啡粉磨太細的話，細微的粉末掉入咖啡中會給咖啡帶來雜味，所以法蘭絨滴漏法最好採用的是粗度研磨方式。

　　3.確實地悶咖啡粉：

　　爲了讓每一粒咖啡粉都能確切的膨脹起來，要花兩分鐘左右的時間來悶，不過時間太長會有雜味，從而減損萃取出來的咖啡液的原味，所以請務必注意控制好時間。

　　學會使用法蘭絨滴漏法，學會感受人生，讓你更好的感受到咖啡帶來的浪漫樂趣和足以讓你品嚐到咖啡簡單濃郁而迷人的一面。

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