法壓壺的咖啡原味之旅 解析法壓壺的純碎咖啡味

　　出現

　　法壓壺(Frech press)也稱法式壓濾壺，1850年源於法國的一種由耐熱玻璃瓶身(或者是透明塑料)和帶壓桿的金屬濾網組成了簡單沖泡器具。起初用作沖泡紅茶之用，因此也有人稱之爲沖茶器。

　　專利

　　1852年3月，一位馬力金工匠人和一位商人共同得到了一份名爲——“活塞過濾咖啡裝置”的專利。專利中描述了一種與活動杆相連的金屬罐，杆子底部有孔洞，上下各夾有一層法蘭絨。手動拉動活動杆後，活動杆就在圓柱形容器中活動。“將拉桿按到底，”發明者寫道，“過濾後的咖啡就留在了拉桿上方，清清爽爽。”

　　改良

　　不過直到20年代後期，一家米蘭公司註冊了法壓壺的修改版本專利後，法壓壺才漸漸被人熟知。這家公司在註冊專利後的幾年內逐步完善了法壓壺的設計。1935年他們推出了完善後的法壓壺——活塞底部的盤狀結構上安上了彈簧，可以保持盤與容器底面齊平。

　　走紅

　　但法壓壺在美國的流行卻費了一番功夫，80年代早期，一些美國人學起了英國人使用法壓壺，並稱之其爲cafetière，另一些人則稱爲“法國活塞型咖啡機”。1993年，Florence Fabricant在《紐約時報》上向讀者們介紹了這種“法式按壓法”，上面介紹說法壓壺是咖啡鑑賞家們最喜歡使用的器具。

　　雖前有咖友表示，法壓壺能用最簡單的方法萃取出最原始的風味，但也有咖友說：受不了法壓壺的渣，咖啡萃取不夠。其實小編覺得只要記住了以下要點，就不必擔心啦!不然法壓壺那麼渣的話，怎能流傳至今呢?

　　1.咖啡豆需要中粗度研磨，不然咖啡渣會從濾孔中穿過，使咖啡有渾濁的口感。而且粉太細會導致萃取過度，口感偏苦。所以，一套好的法壓壺，濾網是至關重要的。

　　2.水的溫度以85-90℃左右最爲適宜，水與粉的比例爲=15：1左右。淺烘的咖啡豆可以適當調高水溫，深烘的則可適當降低。

　　3.按壓的過程要緩慢，一壓到底，請勿反覆按壓。否則咖啡渣也容易通過濾網，影響口感。

　　4.在同一條件下，一般來說萃取時間越久，口感會越濃郁，然而也容易出現苦味、澀味、雜味。對於不同烘焙程度的咖啡豆，萃取時間也可以相對調控一些。深烘的咖啡豆最好時間短些，這樣會得到很棒的香味與甘甜，淺烘焙的咖啡豆時間長些，更容易萃取出咖啡豆的酸與香氣。

　　5.選購法壓壺時，除了要注重濾網的細密程度，壺體材質的好壞也很重要。用料不佳的壺體，可能在清洗和使用中破裂，也會影響美觀。

　　而爲什麼用法壓壺萃取的咖啡口感會相對濃郁?

　　答案很簡單，它使用的是最直接的咖啡萃取原理，浸泡+過濾法。使得咖啡萃取出的油脂與芳香物質可以順利通過濾網，不受阻攔。這種特性，在搭配深烘焙的咖啡豆時尤其突出，咖啡的滑口、甘甜、濃郁等口感表現的淋漓精緻。

　　法壓壺在咖啡發展史上是一個重要的環節，一條鏈子差一環，就會斷開。數百年的流傳也見證了法壓壺的魅力，其最大特點就是操作方便、一壺多用，易於攜帶，不管旅行，還是放在辦公場所都是非常方便實用的。還很適合剛入門的咖友們哦，技術要求不高，又可體驗真正的咖啡風味。

　　你愛上了法壓壺麼?想要套法壓壺感受下它純粹的風味嗎?

　　來源：cafeliving