重量減少：由於水分被蒸發，重量減少15-20%

　　這個說明下，一般情況下，我們咖啡豆是水分含量標準會在10-12%，

　　另外少掉的重量一般在，銀皮，粉塵，物質變化，二氧化碳的散失。

　　少的重量大部分是水分。

　　體積增加：由於形成CQ2，體積增加30-60%

　　成份比重改變：脂肪增加12-16%，含糖量減少10%，含酸量減少3%

　　咖啡再檢查挑選

　　咖啡因：咖啡豆中含有的咖啡因是一種鹼類，過敏者不應攝取過多，咖啡因可溶於水，因此可用下述方法之一從生咖啡豆中提出：

　　1.　　水溶法：採用圓柱提取器，咖啡豆放置在其中，用溶入飽和量咖啡溶解劑-非咖啡因-的水基萃取溶液進行處理。

　　2.　　乙酸乙酯：乙酸乙酯是一種溶劑，自然界也能找到，用它洗生咖啡，可萃取出咖啡因。

　　3.　　二氯甲烷：二氯甲烷是一種化學溶劑，溫度高於40℃時自然揮發;用它洗生咖啡，可以萃取咖啡因。

　　4.　　二氧化碳：在臨界條件下(氣體/液體，壓力=250巴)，用二氧化碳(CQ2)此時起溶劑作用，洗生咖啡，可以萃取咖啡因。

　　製作過程：先往虹吸式咖啡壺裏注入水架上小火燈燒下壺的水研磨咖啡豆，把磨好的咖啡粉放入上壺隨着下面水溫的升高，蒸氣壓力使水透過管子往上升與上壺中的咖啡粉相互融合可以用一支小棒棒把咖啡粉和水攪拌均勻置一段時間後，撤下下壺下面的小火燈，使下壺內的空氣冷卻，行成真空狀可以給予必要的輔助，就是拿塊溼毛巾包住下壺，幫助壺體的冷卻。此時咖啡液會透過濾布重新回到底部的壺中，這樣咖啡就燒好了。

　　咖啡根據品種不同有不同的烘焙時間，淺烘焙的咖啡豆做出來的就是所謂的白咖啡，這種咖啡比較不上火，是馬來西亞的特產，當時我好奇，也在網上買來喝過，味道不錯。下面這個曼特寧咖啡就烘焙得比較長時間了，顏色油光發亮，當咖啡豆達到華氏 400度左右時，就會變成深棕色。這時，咖啡豆開始出油，這個過程叫高溫分解，此時烘烤咖啡的人就得做出決定，是否繼續烘焙，時間的掌握非常的關鍵，一旦烘焙過度，咖啡豆就毀了。

　　烘焙的過程中會產生一連竄的化學變化。經過大約5-25分鐘的烘焙(依所選取溫度而定)，綠色的咖啡豆會失去部分溼度，轉變成黃色。在此過程中，咖啡豆會膨脹，從結實的、高密度的生豆狀態轉變爲低密度的蓬鬆狀態。經過這一過程，咖啡豆體積會增大約一倍，開始呈現出輕炒後的淺褐色。這一階段完成之後(大約經過8分鐘的烘焙)，熱量會轉小。咖啡的顏色很快轉變成深色。當達到了預設的烘焙深度，可以用冷空氣來爲咖啡豆降溫，以便停止烘焙過程。

　　烘焙大致分爲淺烘焙(Light)、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。淺烘焙的咖啡豆：會有很濃的氣味，很脆，很高的酸度是主要的風味和輕微的醇度。中烘焙的咖啡豆：有很濃的醇度，同時還保存着一定的酸度。城市烘焙的咖啡豆：表面帶有較深的褐色，酸度被輕微的焦苦所代替，風味大部分已經被破壞。深度烘焙的咖啡豆：顏色爲深褐色，表面泛油，對於大多數咖啡豆醇度明顯增加，酸度降低。其實烘焙咖啡是一種食物的加工方式。專業咖啡的烘焙是烘焙師個人的表現方式。剛開始接觸專業咖啡

　　咖啡烘焙重量減少(咖啡生豆烘焙後熟咖啡豆重量減少多少)烘焙好的咖啡豆和生豆重量折扣。

　　來源：

　　文洪剛的博客

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