注水的原則從頭到尾都相同，要儘量控制使水流細而均勻，不要斷斷續續;要輕輕地注入熱水，不要讓水把咖啡粉衝得亂七八糟。將濾紙的兩側接合邊折起，展開置於濾杯內，將磨好的咖啡粉倒入其中，稍微抖動使咖啡表面平整。在咖啡粉中央由內向外輕挖出一個凹槽，直徑約是表面的一半，深度約比凹槽的半徑小一些。

　　第一次注水，要儘量輕慢、均勻地淋在中央的凹槽處，不要超過凹槽而淋遍整個表面。當熱水流遍凹槽，但未溢出凹槽前，停止注水。隨着熱水往下滲透，咖啡粉逐漸被潤溼。若咖啡豆新鮮且注水得當的話，咖啡粉中的氣體會釋放出來而使得中央部分脹起。

　　第一次注水後 當咖啡粉脹起至最高點後，稍微等一下，也就是一般所謂的「悶蒸」。在脹起得咖啡粉正要消下去的時候，開始第二次注水。這次注水比第一次注水略快一些，但水流仍要穩定而輕慢。將熱水由中心開始淋在脹起處，然後均勻穩定地繞圈向外。若之前的咖啡粉膨脹良好，熱水注入之處會立刻有泡沫由內冒出，並逐漸向外溢出，咖整個啡粉面亦隨之升高。注水仍不可超過中央圓圈部分，由內向外後再繞圈往內回中心點。在泡沫尚未溢滿整個表面，周圍的咖啡粉未散開之前停止注水。

　　第二次注水結束隨着咖啡由下方濾出，脹高的咖啡粉中央會稍微凹下去，在此時開始第三次注水。注水方式與前一次注水類似，均勻地由內向外繞再繞回中心後停止。但此次水量可略多些，直到足夠濾出所需的咖啡量爲止。當水量多到液麪高過外圍的咖啡粉時，外圍的咖啡粉便會散開均勻地浸泡在熱水中，然後隨着咖啡由下方濾出逐漸下降均勻地堆積在濾紙上呈一自然的弧形下凹狀。

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