被栽種的商用咖啡樹主要分爲三類：阿拉比卡(Arabica)，羅布斯塔(Robusta)，利比瑞卡(Liberica)。其中利比瑞卡(Liberica)因爲產量很小几乎不多見。

　　一般認爲：栽種在高海拔的阿拉比卡(Arabica)咖啡豆，具有高雅的香氣和味道;而栽種在低海拔的羅布斯塔(Robusta)咖啡豆，具有木質與賓治酒(Punch)的苦味。

　　意大利人的咖啡廳裏，阿拉比卡(Arabica)咖啡豆爲基底，再混合10~40%羅布斯塔(Robusta)咖啡豆是最爲普遍的做法。

　　羅布斯塔(Robusta)咖啡豆的混合比例越高，衝煮出的意式濃縮(espresso)味道就更濃烈，也更容易形成油脂(crema)，然而，卻也會失去了原本應有的美味和香醇。

　　在很多咖啡館中(澳洲，美國西雅圖式等)，大多使用100%阿拉比卡(Arabica)咖啡豆

　　關於意式濃縮(espresso)的風味，並非僅僅取決於咖啡豆的烘焙效果，更基礎的風味，是來自於咖啡豆的拼配。

　　最理想的意式濃縮(espresso)風味，應該是各種要素都能夠取得平衡，口感鮮明，喝完那之後喉間感覺甘醇而不苦澀。

　　更具體一點的說法，就是要有適度的酸度，苦味，甘味，豐富的味道(flavor)，紮實濃厚的稠度(body)，持久不散讓人感覺像柑橘系清爽酸味的回韻(aftertaste)。

　　而且做成卡布奇諾(Cappuccino)時，可以和牛奶融爲一體，而牛奶的甜味清晰而突出。這樣一來即便不加入砂糖，也會很好喝。

　　使用100%阿拉比卡(Arabica)咖啡豆，分爲單品意式濃縮豆，或者混合意式濃縮豆。

　　後者需要的是，選擇相互搭配凸顯加強風味，增加整體的口感以及回韻，補充單一品種欠缺的稠度。

　　下面我舉例說明：

　　日本espresso達人門脅洋之，混合了4種咖啡豆，以巴西豆爲基底，再用肯尼亞豆，玻利維亞豆，巴布亞豆，來彌補欠缺的要素。以上4種 全是阿拉比卡(Arabica)。

　　原理解釋：“用來做基底的巴西豆，使用具有可可般香味的巧克力味道(flavor)的豆子，肯尼亞豆則是是由具有檸檬或者葡萄柚般清爽酸味的豆子，這種柑橘系的酸味，可以散發出令人感到舒爽的回韻(aftertaste)。玻利維亞豆與巴西豆味道近似。加入混合，是爲了要強化巴西豆的味道，選擇巴布亞豆是油脂(crema)含量較高，可以用來增加稠度(body)。”

　　ps：

　　回韻(aftertaste)：指喝完後，留在口中鼻腔內的味道與香味的餘韻。

　　來源：

　　咖啡人陸先森的博客