將生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈現出獨特的咖啡色、香味與口感。煎焙最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透而不過焦。

　　咖啡的味道80%是取決於煎焙，是沖泡好喝咖啡最重要也最基本的條件。

　　煎培的基本原則 煎培最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透。首先是透過火力將豆中的水分順利地排出，此一步驟若太操之過急則會起斑點，而且味澀嗆人。 咖啡的味道百分之八十是取決於煎培，因此煎培是沖泡出好喝咖啡的重要程序。 煎培的技術若好，則豆會大而膨脹、表面無皺紋、光則均稱，各有其不同風味。將咖啡豆煎培出其最大極限的特色，正是煎培的最終目標。

　　煎培的分類與階段

　　咖啡豆的煎焙大致可分爲輕火、中火、強火三大類，而這三種煎焙又可細分爲8個階段，如表所示。煎培階段 特 徵 各國的喜好 三階段 Light 最輕度的煎培、無香味及濃度可言 試驗用 輕 Cinnamon 爲一般通俗的煎培程度、留有強烈的酸味。豆子成肉桂色 爲美國西部人士所喜好 Medial 中度煎培。香醇、酸味可口 主要用於混合式咖啡 中度 High 酸味中和而言有苦味。

　　適合藍山及動馬札羅等咖啡 爲日本、北歐人士喜愛 中度(微深) City 苦味較酸味爲濃，適合哥倫比亞及巴西的咖啡 深受紐約人士喜愛 中度(深) Full city 適合沖泡冰咖啡。無酸味、以苦味爲主 用於冰咖啡，也爲中南美人士飲用 微深度 French 苦味強勁，法國式的烘培法，色澤略帶黑色 用於蒸氣加壓器煮的咖啡 深度(法國式) Italian 色黑、表面泛油、意大利式的烘培法 意大利式蒸氣加壓咖啡用 重深度(意大利式)

　　世界各都市的煎焙特徵 世界各國的各都市，都有其偏好的煎焙傾向。在東京，微深的中度煎焙(high-roast)較受歡迎，但慢慢地也傾向於深度煎焙。而關西方面，自以往即以深度煎焙較受歡迎。 而紐約正如其名，一般較偏好city roast，但由於城裏居住着各種不同的人種，故也販賣着各種不同煎焙程度的咖啡豆、變化也相當豐富。又，維也納則偏好深度煎焙的full-city roast。甚且，更如其名，法國人則較喜愛法國式的煎涪方式;意大利人則經常使用意大利式的煎焙法。 不過，近年來歐美人士廣泛地使用德國式(high-city)至dark式(巴西及意大利人最常使用的深度煎焙)，變化也多彩多姿，而蒸氣加壓器煮的咖啡依舊爲人們所喜愛。

　　親自烘培咖啡豆 一提起煎培，外行人總是認爲那很難。但只要能夠確實掌握住幾個要點，不會很難的。 在此將爲您介紹使用手濾網的「手工煎培」方法。 首先準備一百克的生咖啡豆，若有碎掉的咖啡豆則將之去除。再將生咖啡豆放入手把濾網中，蓋上蓋子，打開瓦斯至中火、手拿濾網於瓦斯上方約二十~三十公分處，以化圓方式擺動，耐心地烘培。 開始時，也許會較不順手，但習慣了之後，便可依自己的喜好而巧妙地增減煎培的程度。

　　除了有把手的濾網最適合外，也可以是用厚底的炒菜鍋或陶鍋(素陶土陶)。但因火後難以控制，應注意避免咖啡豆燒焦。此外，簡便的手動烤箱及電動烤箱也可用來煎培。 煎培完後，要再一次確認是否有瑕疵豆或燒焦的咖啡豆，若有則以手將之去除，再裝入瓶或灌中靜至一、兩天。

　　煎培過的咖啡豆，若是要在一週之內使用完，則保存於常溫之下即可;若不是，則將之密封保存於冰箱中，纔是最好的保存方法。每次使用時，只要取出必需的量、將之磨碎即可。能夠維持咖啡豆固有風味的時間約爲兩個星期左右。

　　來源：網絡

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