Espresso的操作是咖啡師的基礎，對於龐大的意式咖啡體系而言，Espresso的製作是核心要素，一杯完美的Espresso是每一位咖啡師的追求。

　　1.磨粉

　　咖啡最重要的是新鮮，新鮮烘焙的整豆，現磨現做，這是基本要求。一家夠品質的咖啡店，一位夠品質的咖啡師，這是最基本也是最原則性的問題。

　　2.布粉

　　就是在磨豆機粉倉的出口，讓磨好的咖啡粉均勻的落在咖啡機手柄的粉碗中。

　　有時候，落在粉碗裏的咖啡粉並不是那麼的均勻，像下圖中這樣。

　　那麼接下來就再進行人工調整，來讓咖啡粉變均勻。此外，根據多次操作練習的結果，可以找到儘可能令咖啡粉在粉碗basket中更加均勻分佈的辦法。

　　粉碗裏裝滿足夠的咖啡粉之後，我們要經過一布令自有分佈的咖啡粉更加均勻的步驟。如何令咖啡粉均勻分佈，衆多咖啡師有不同的選擇，比如像圖片裏的這樣。

　　根據各位咖啡師的操作，留在粉碗裏用來製作單份意式濃縮的咖啡粉大約會有7-8g。

　　3.填壓

　　最重要的是，力度與水平。

　　填壓的過程中，如何控制壓粉器，令力氣和水平都恰到好處，是專業咖啡師孜孜以求的技術。

　　總之，咖啡粉餅，要填壓的夠結實，分佈的夠水平，纔有可能得到一杯均勻優質的萃取物。

　　4.萃取開始的3-5秒

　　摁下萃取鍵之後的3-5秒是一杯Espresso是否得到優質萃取的關鍵判斷因素之一。

　　5.咖啡流的狀態

　　像無拘無束的自來水一般流出來的絕對不可能是一杯合格的Espresso，像將要乾涸的河流將出不出、幾近斷流的狀態也非常態。更有可能得到一杯美味Espresso的咖啡液體狀態，應該是包裹着完整的油脂，在手柄出水口有一點弧度，舒緩的、似蜂蜜一般的狀態。

　　此外，整個萃取過程中，咖啡應該保持穩定的狀態。

　　6.杯中的Espresso

　　如果你面前的那杯，在個偌大杯子裏，親，你還是湊合着喝喝算了，如果連使用意式濃縮專用杯都省了，對這樣的店和這樣的咖啡師(實在不知道這能不能算是咖啡師)，你還要勞神考慮別的麼?!杯用了，剩下的可視因素，就是量，再就是Crema咖啡油脂的狀態。金黃色的咖啡油脂，奧買噶，看着照片，似乎已經聞到Espresso濃郁的香氣了。開始品嚐吧。更美的在後面了。盡情享用吧

　　來源：

　　青島休門咖啡的博客

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