作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 22:54:11
Espresso的操作是咖啡師的基礎,對於龐大的意式咖啡體系而言,Espresso的製作是核心要素,一杯完美的Espresso是每一位咖啡師的追求。
1.磨粉
咖啡最重要的是新鮮,新鮮烘焙的整豆,現磨現做,這是基本要求。一家夠品質的咖啡店,一位夠品質的咖啡師,這是最基本也是最原則性的問題。
2.布粉
就是在磨豆機粉倉的出口,讓磨好的咖啡粉均勻的落在咖啡機手柄的粉碗中。
有時候,落在粉碗裏的咖啡粉並不是那麼的均勻,像下圖中這樣。
那麼接下來就再進行人工調整,來讓咖啡粉變均勻。此外,根據多次操作練習的結果,可以找到儘可能令咖啡粉在粉碗basket中更加均勻分佈的辦法。
粉碗裏裝滿足夠的咖啡粉之後,我們要經過一布令自有分佈的咖啡粉更加均勻的步驟。如何令咖啡粉均勻分佈,衆多咖啡師有不同的選擇,比如像圖片裏的這樣。
根據各位咖啡師的操作,留在粉碗裏用來製作單份意式濃縮的咖啡粉大約會有7-8g。
3.填壓
最重要的是,力度與水平。
填壓的過程中,如何控制壓粉器,令力氣和水平都恰到好處,是專業咖啡師孜孜以求的技術。
總之,咖啡粉餅,要填壓的夠結實,分佈的夠水平,纔有可能得到一杯均勻優質的萃取物。
4.萃取開始的3-5秒
摁下萃取鍵之後的3-5秒是一杯Espresso是否得到優質萃取的關鍵判斷因素之一。
5.咖啡流的狀態
像無拘無束的自來水一般流出來的絕對不可能是一杯合格的Espresso,像將要乾涸的河流將出不出、幾近斷流的狀態也非常態。更有可能得到一杯美味Espresso的咖啡液體狀態,應該是包裹着完整的油脂,在手柄出水口有一點弧度,舒緩的、似蜂蜜一般的狀態。
此外,整個萃取過程中,咖啡應該保持穩定的狀態。
6.杯中的Espresso
如果你面前的那杯,在個偌大杯子裏,親,你還是湊合着喝喝算了,如果連使用意式濃縮專用杯都省了,對這樣的店和這樣的咖啡師(實在不知道這能不能算是咖啡師),你還要勞神考慮別的麼?!杯用了,剩下的可視因素,就是量,再就是Crema咖啡油脂的狀態。金黃色的咖啡油脂,奧買噶,看着照片,似乎已經聞到Espresso濃郁的香氣了。開始品嚐吧。更美的在後面了。盡情享用吧
來源:
青島休門咖啡的博客
2016-01-16 14:37:30 責任編輯:未知
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