Espresso(意式濃縮咖啡)部分操作要點圖解 意式濃縮咖啡的品鑑

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-22 06:20:55

  Espresso的操作是咖啡師的基礎,對於龐大的意式咖啡體系而言,Espresso的製作是核心要素,一杯完美的Espresso是每一位咖啡師的追求。

  1.磨粉

  咖啡最重要的是新鮮,新鮮烘焙的整豆,現磨現做,這是基本要求。一家夠品質的咖啡店,一位夠品質的咖啡師,這是最基本也是最原則性的問題。

  2.布粉

  就是在磨豆機粉倉的出口,讓磨好的咖啡粉均勻的落在咖啡機手柄的粉碗中。

  有時候,落在粉碗裏的咖啡粉並不是那麼的均勻,像下圖中這樣。

  那麼接下來就再進行人工調整,來讓咖啡粉變均勻。此外,根據多次操作練習的結果,可以找到儘可能令咖啡粉在粉碗basket中更加均勻分佈的辦法。

  粉碗裏裝滿足夠的咖啡粉之後,我們要經過一布令自有分佈的咖啡粉更加均勻的步驟。如何令咖啡粉均勻分佈,衆多咖啡師有不同的選擇,比如像圖片裏的這樣。

  根據各位咖啡師的操作,留在粉碗裏用來製作單份意式濃縮的咖啡粉大約會有7-8g。

  3.填壓

  最重要的是,力度與水平。

Espresso(意式濃縮咖啡)部分操作要點圖解

  填壓的過程中,如何控制壓粉器,令力氣和水平都恰到好處,是專業咖啡師孜孜以求的技術。

Espresso(意式濃縮咖啡)部分操作要點圖解

  總之,咖啡粉餅,要填壓的夠結實,分佈的夠水平,纔有可能得到一杯均勻優質的萃取物。

  4.萃取開始的3-5秒

  摁下萃取鍵之後的3-5秒是一杯Espresso是否得到優質萃取的關鍵判斷因素之一。

Espresso(意式濃縮咖啡)部分操作要點圖解

  5.咖啡流的狀態

  像無拘無束的自來水一般流出來的絕對不可能是一杯合格的Espresso,像將要乾涸的河流將出不出、幾近斷流的狀態也非常態。更有可能得到一杯美味Espresso的咖啡液體狀態,應該是包裹着完整的油脂,在手柄出水口有一點弧度,舒緩的、似蜂蜜一般的狀態。

Espresso(意式濃縮咖啡)部分操作要點圖解

  此外,整個萃取過程中,咖啡應該保持穩定的狀態。

Espresso(意式濃縮咖啡)部分操作要點圖解

  6.杯中的Espresso

  如果你面前的那杯,在個偌大杯子裏,親,你還是湊合着喝喝算了,如果連使用意式濃縮專用杯都省了,對這樣的店和這樣的咖啡師(實在不知道這能不能算是咖啡師),你還要勞神考慮別的麼?!杯用了,剩下的可視因素,就是量,再就是Crema咖啡油脂的狀態。金黃色的咖啡油脂,奧買噶,看着照片,似乎已經聞到Espresso濃郁的香氣了。開始品嚐吧。更美的在後面了。盡情享用吧

Espresso(意式濃縮咖啡)部分操作要點圖解

  來源:

  青島休門咖啡的博客

2016-01-16 14:37:30 責任編輯:未知

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