烘焙的五個階段：

　　1.乾燥，當生豆被加熱時，生豆內的水蒸氣會蒸發，大概到135度時生豆由綠色開始變淺，逐漸變白。

　　2.脫水，隨着加熱進行，生豆由綠色轉成淺黃色，溫度高達160度左右時，會散發出青草味，或烘焙穀物的香氣，持續加熱，豆子會變成淺褐色。

　　3.一爆，大概190度脫水完成之後由於內部受熱膨脹造成細胞壁破裂形成一爆，這時豆子內不會發生一系列熱分解反應，其中的焦糖化反應會帶來咖啡豆的甜度，深褐色和醇度，一爆會持續一分鐘左右的時間。

　　4.二爆，隨着加熱的進行，進入二爆，此時豆子內部會發生更劇烈的反應，放出大量的熱。隨着二爆的結束，這時生豆基本上已經變黑，豆體膨脹到原來的1.5倍左右，表面出油，重量減少12%-20%左右。

　　5.停止烘焙，一般最遲是在二爆結束的後的一分鐘左右，當溫度達到230時結束烘焙，這時會是較深的法式或意式烘焙，當溫度高過230度再持續加熱的話可能會使咖啡豆自然燒焦。

　　烘焙程度的劃分標準：

　　1.咖啡豆的烘焙程度大體分爲：淺烘焙，中烘焙，深烘焙，重烘焙。

　　2.每個種類可以細分爲兩種，共八中：

　　淺烘焙：Light,Cinema

　　中烘焙：Medium,High

　　深烘焙：City,Full-city

　　重烘焙：French,Italy

　　由於烘焙過程中的溫度，熱量等各種細小的變化可能改變咖啡豆的味道，不同的豆子又具有不同特點而且烘焙是一項在10-20分鐘內短時間完成的工作，所以要求烘焙師掌握相關原理，對生豆的特點明確把握，而且在烘焙過程中，準確預算，適時調整。實際上因爲烘焙過程的複雜性和可變性，一個真正的烘焙師需要的不單單是理論，還需要大量的經驗和感知才能練就!

　　來源：快樂的咖啡小許的博客

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