百瑞斯塔咖啡西點培訓學校的巴拿馬豆跟埃塞豆很不一樣。顆粒大，厚實。不容易受熱均勻，很有經驗的烘焙師都會發現：這些豆營養太好了，一個個像牛奶養大的超人豆。如果升溫太快會燒焦豆子。造成半生半熟的。如果慢又會把它烤成乾麪包味。雖然百瑞斯塔咖啡西點培訓學校豆風味好，多少烘焙失誤都會保留一大堆好特徵。但您捨得嗎?

　　巴拿馬咖啡生豆在烘焙時要到達1爆密集出豆，可以淺，但不能過1爆。

　　下面嘗試了1個烘焙曲線，以便大家避免一些很昂貴的錯誤 :

　　先說1爆和2爆

　　過了1爆的意思就是，爆完了聽不到更多的”爆“聲了。

　　關於這個1爆和2爆的不同，許多人也問過。我們發現要注意的一個事項是達到“密集”!：如果豆子烘焙的不均勻的話，達不到密集1爆很容易融入2爆。

　　1爆是像一個個子彈開始，“爆”過幾秒鐘，“爆、爆”再過幾秒，之後你會聽到“爆、爆、爆” 這就是不密集的爆。1爆的聲音從散到密，然後到散，而等不到它停就又會更密，第二次的密就已經是2爆中了。

　　百瑞斯塔咖啡西點培訓學校豆到2爆了就會失去很多它多彩多色的風味。而1爆和2爆混合，你的豆就會一部分已經碳化一部分還在發展，這樣的豆很容易在手衝時出現苦味。

　　1爆不密集可能好嗎?當然。如果豆對，烘焙對，肯定是可以的。你正好把風味充足的淺豆跟深一些的醇厚豆混合一起，而且比例把握到完美。就會出好豆。但是實際操作裏，多少人能控制這個豆的分佈?均勻度可能每次都一樣嗎?另外即使嫺熟的烘焙師回答可以。這個豆下次由於環境，儲存，加工或者什麼種種原因水分多了一點，它的密度由於營養，分佈又變了一點 – 還能保證嗎?所以要穩定出品，我們提倡，先達到密集。

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