摩卡、拿鐵、卡布奇諾3種咖啡的做法和區別!

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 拿鐵 > 2024-10-31 05:27:12

  卡布其諾----咖啡與牛奶的完美結合,給人一種很rich的感覺。做好這一杯咖啡,要準備好細膩的奶泡、作基底的Espresso,如果技術過硬的話在奶泡上拉花,會讓卡布其諾更有生命力。下面就各個細節分別介紹:

  一、奶泡的製作:

  以奶泡壺製作手工奶泡

  1、將牛奶倒入奶泡壺中,份量不要超過奶泡壺的1/2,否則製作奶泡的時候牛奶會因爲膨脹而溢出來。

  2、 將牛奶加熱到60度左右,但是不可以超過70度,否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意!蓋子與濾網不可以直接加熱。(如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下,當然,不要冰過頭而讓牛奶結冰了

  3、將蓋子與濾網蓋上,快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中,抽動的時候不需要壓到底,因爲是要將空氣打入牛奶中,所以只要在牛奶表面動作即可;次數也不需太多,輕輕地抽動三十下左右即可。

  4、移開蓋子與濾網,用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是綿密的熱(冰)奶泡。

  二、拉花方式:

  1、衝煮Espresso,建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡,完成後若是表面浮有較粗的奶泡請將其去除。

  2、徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當倒入的奶泡與Espresso已經充份混合時,表面會呈現濃稠狀,這時候便是開始拉花的時機(通常此時杯子裏已經半滿了)。

  3、拉花的開始動作便是左右晃動拿着拉花杯的手腕,重點在於穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動。請注意,這個動作純粹只需要手腕的力量,不要整隻手臂都跟着一起動。當晃動正確時,杯子中會開始呈現出白色的“之”字型奶泡痕跡。

  4、逐漸往後移動拉花杯,並且縮小晃動的幅度,最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線,畫出杯中葉子的梗作爲結束。

  如果拉花拉的好的話會很漂亮的

  這樣做也許很麻煩,如果是家庭做的話只要把咖啡和牛奶調和就可以了 )

  有個簡易做法: 首先把蜂蜜一湯匙加入淡奶油200ml中,然後用打蛋器打成發泡濃稠狀

  然後把咖啡衝好,加入伴侶,糖(依照個人的口味添加)然後把打好的奶油慢慢沿杯壁加入杯中

  就這麼簡單而已,嘿嘿.

  摩卡

  摩卡咖啡製作十分簡單,把三分之一的意大利濃縮咖啡、三分之一的熱巧克力和三分之一的熱牛奶依次倒入咖啡杯,就做成了摩卡咖啡。摩卡的特點就在於它既有意大利濃縮咖啡的濃烈,又包容了巧克力的甜美,更融合了牛奶的柔滑。

  或者

  摩卡咖啡在小巧的杯中顯出濃厚的紐約風味

  配製方法:在杯中加入巧克力糖漿20毫升和很濃的深煎炒咖啡,攪拌均勻,加入1大匙奶油浮在上面,削一些巧克力末作裝飾,最後再添加一些肉桂棒

  拿鐵咖啡

  是一道利用比重原理造成層次變化,以增加視覺效果的咖啡。首先將果糖和牛奶混合,成爲黑白分明的兩層,醞釀出一種曼妙的視覺效果,繼而加上少許奶泡,形成珍珠白、咖啡褐與象牙白的漸層感,給人一種高雅而浪漫的溫馨感覺。 利用相同的原理,可使咖啡做出無限的變化,例如將咖啡與果糖混合,增加咖啡比重,形成咖啡在下、牛奶在上的變化。或是不加奶泡,而加果汗,以增加顏色變化。種種變化,可視個人創意、喜好、心情來任意組合變化。

  拿鐵咖啡的沖泡步驟:

  步驟一: 先倒意大利咖啡至1/4杯的量,於3/4杯倒入打過奶泡的熱鮮奶。

  步驟二: 將鋼杯上層的奶泡倒入至滿杯即成。拿鐵咖啡由於鮮奶較多,一般多使用馬克杯

  冰拿鐵咖啡利用果糖與牛奶混合增加牛奶的比重,使它與比重較輕的咖啡不會混

  合,成爲黑白分明的兩層,形成如雞尾酒般曼妙的視覺效果,再加上冰塊,給人一種

  高雅而浪漫的溫馨感覺。

  衝制時,杯中先倒入咖啡,然後用一根玻璃棒放入杯中,沿玻璃棒倒入加糖或

  加蜜的奶。(慢慢倒,就象做化學實驗一樣)一杯漂亮的那鐵咖啡就做成了。
來源於:百度知道

2016-02-29 12:53:40 責任編輯:未知

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