還在炎炎夏日的廣東，大家對冰咖啡都欲罷不能，就連前街門店的冰滴咖啡都被“掃空”，不少朋友會問前街自己在家中能否製作冰滴咖啡怎麼做操作，前街接下來好好聊聊怎麼做一杯好喝的冰滴咖啡。

冰滴咖啡是什麼原理

在認真講冰滴咖啡之前，這裏前街需要先簡單介紹下低溫萃取咖啡的兩種常見方式，冷萃咖啡Cold brew coffee 和冰滴咖啡Cold drip coffee 。

冷萃咖啡，也叫冷泡咖啡，顧名思義就是用冷水或常溫的水浸泡着咖啡粉，放置在低溫的環境下如冰箱，進行萃取咖啡液的過程，最後將咖啡渣過濾出來即可飲用。操作比較方便，只需一個密閉容器就可以。

而冰滴咖啡，是將冰水通過勻速點滴的方式，緩慢滴落在咖啡粉進行萃取的過程，滴濾完成需要在冰箱冷藏發酵一晚再進行飲用。由於滴濾的時間通常在6-8小時，因此如果希望喝到指定的咖啡豆，就需要提前跟前街預約，前街需要提前開始準備。

由於咖啡豆在烘焙後會產生一些高分子化合物，大多呈現苦味，當我們平時用熱水沖泡咖啡時，會增加各種高分子的溶解率，因此苦感會比較重。而低溫萃取咖啡的過程中，用到的水溫度較低，跟咖啡粉接觸後，苦味物質的溶解率較低，其他風味物質緩慢釋出，因此喝起來的味道甘甜，苦味弱。

冰滴咖啡的製作步驟

製作冰滴咖啡，首先我們需要準備一套冰滴壺器具，選好自己喜歡風味類型的咖啡豆，以及預先制定好萃取的比例參數。

1.選好冰滴壺

目前市面上的咖啡器具玲琅滿目，冰滴壺的裝置還是三個主要的部分：裝冰水的上壺（連着可以調節水滴流速的閥門），裝咖啡粉的的濾杯，接滴濾好咖啡液的下壺。大家來前街門店看到的是Tiamo HG2713，會多了環形的引流的玻璃管。大家可以根據自己的需求和預算來選擇。

2.選好咖啡豆

咖啡豆的選擇也很關鍵，我們常喝咖啡的話一定知道不同的咖啡豆呈現的風味是各不相同的，通常前街選擇中淺烘焙的咖啡豆較多，製作出來的冰滴咖啡帶着酸甜發酵感，讓人喝起來非常清爽解膩。

這裏中淺烘焙的咖啡可以分爲兩大類：風味突出的發酵香氣類型，比如前街的洪都拉斯雪莉咖啡、哥斯達黎加的音樂家系列——莫扎特、哥倫比亞花月夜和玫瑰谷等等。另外還有一種清新幹淨花果酸甜類型，例如前街的埃塞日曬紅櫻桃、巴拿馬水洗花蝴蝶、肯尼亞水洗阿薩利亞。

3.找對咖啡研磨的粗細

前街冰滴咖啡的研磨度在中國20號標準篩網過篩率80-85%，我們都知道咖啡粉磨得太粗，咖啡味會淡，磨得太細，咖啡則會濃苦。同理，咖啡粉過粗就沒味道，而咖啡粉過細，容易形成堵塞無法正常排水的情況進而把咖啡變苦，所以選好研磨度非常重要。

這次前街用清爽型的肯尼亞阿薩利亞咖啡豆進行製作，低溫下萃取速率較低，因此前街咖啡師建議用比手衝更細一點的研磨度，這裏用到標準篩通過率爲85%。

4.控制水滴速度和粉液比例

與手衝的流速大小相同，但冰滴的流速是每秒的滴數來計算，流速越慢，越需要的總時間就越長，也容易出現過萃的情況。前街一般會用到每10秒7滴進行萃取，流速每個人可以根據自己喜好進行調整。粉液比例是1:10，由於前街出品冰滴咖啡會加冰塊稀釋後飲用，因此會用較高的濃度，如果家中製作可以用1:12-1:14進行萃取。

前街製作冰滴是用60g咖啡豆研磨成粉，在粉杯中墊一張圓形濾紙，倒入咖啡粉，最後再鋪一張濾紙在表層接着用水溼潤咖啡粉，可以節約滴濾的時間，同時避免萃取不均勻的情況。把上壺裝滿冰水混合物，即冰與水1:1，總共萃取咖啡液600g。

5.冷藏後飲用

將滴濾好的咖啡液倒入密閉的容器當中，存入冰箱12小時後再飲用。前街一般會在白天營業的時間滴濾，傍晚就可以放入冰箱中冷藏，第二天就可以加入2塊冰塊品嚐了。

製作好的肯尼亞阿薩利亞冰滴咖啡入口非常清爽的酸甜感，帶着深色水果的香氣，酷熱的夏天飲用非常適宜。

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