咖啡基本知識
去到 Starbucks 或者 CoffeeBean,看着那些琳琅滿目的熱咖啡名字,猶豫了許久還是決定點了杯最便宜的 Espresso。結果晴天霹靂巴拉!那杯子簡直就是小孩玩家家酒的時候用的尺寸嘛!坑爹麼!嘛,沒關係,既然已經點了那也沒辦法,喝一口看看吧,嗯……唔!超級苦!這到底是什麼東西!
結果那杯東西就被放在桌子上,等了許久,涼了。唉……好歹也是4、5塊錢的東西,別浪費,喝了它吧。嗯……唔!好酸!怎麼變得那麼難喝!
然後從此以後,到 Starbucks 或 Coffeebean 都只敢點冷飲或 Frappucino。
這樣的場景大家也許聽過,或親身經歷過。
但是如果大家知道 Starbucks 或者 Coffeebean 所售賣的熱飲的內容,相信不久之後大家都會愛上它們的熱飲。畢竟,熱咖啡的獨特香味,如果沒有特定的儀器,自己是做不來的。
首先,什麼是濃縮咖啡 Espresso ?
濃縮咖啡是咖啡師使用 Espresso Machine 萃取出來的咖啡精華。
一杯好的濃縮咖啡上面會有一層油脂,叫做 Crema。如果你舀一勺糖放入那杯咖啡中,那勺糖會在表面停留了一會兒才往下沉,這就是一杯萃取完美的濃縮咖啡。濃縮咖啡在15秒後就會開始慢慢地變質,所以千萬不要將你的濃縮咖啡放置太久。如果你是想坐在咖啡廳裏慢慢享用,Espresso 絕對不是你的選擇。
再介紹這四款最普遍的:
Americano
或稱 Long Black,就是所謂的黑咖啡,是在 Espresso 里加水而成。
在 Starbucks 以及 Coffeebean 裏還會有賣 “Brew of the Day”,當天所使用的咖啡豆會寫在一個小黑板上(更多關於咖啡豆的知識請繼續關注本網頁~),所以喜歡喝黑咖啡的人不妨試試 Brew of the Day, 也許有天你會找到那個最適合你的咖啡豆。
Flat White
所謂的白咖啡,是在 Espresso 里加入蒸熱的牛奶而成。
在英國,喝 Flat White 是一種潮流。因爲英國的 Flat White 的做法是將 Espresso 里加入打成綿密奶泡的牛奶(Microfoam),所以口感是香滑順口,很 creamy 的。但是在馬來西亞,通常有能力打 Microfoam 的人真的不多,所以這裏幾乎沒辦法喝到這種綿密的 Flat White.
說到這裏,也許就會有人問,那英國的 Flat White 和 Cappucino 有什麼不同?
不同可大着了~
Cappucino
在 Espresso 里加入少許蒸熱的牛奶,以及稍多的 Dry Foam 而成。
Dry Foam 和 Microfoam 的差別在於,Dry foam 是漂浮在水面上的,但是當你喝它的時候,你會感覺到它是有點硬的,有口感的。Microfoam 則不同,它是很像液體一樣的,是溼的。
所以,喝 Cappucino 的時候,你會嚐到三種口味:咖啡的原味、牛奶的香味以及奶泡的口感,當然非常好的咖啡師會讓這三種口感融合得很完美(俗稱 Wet Cappucino)。但是 Flat White 的口感會比較“一體”──很 creamy 的白咖啡。
Cafe Latte
直譯就是“咖啡牛奶”(Latte是牛奶的意思,所以 Tea Latte 不是傳說中的鴛鴦,而是奶茶)。在 Espresso 裏注入蒸熱的牛奶至8~9分滿,最後再放上一層奶泡。它和 Cappucino 的差別在於,它的咖啡味比較輕,牛奶比較多,適合不太能喝咖啡的人飲用。
然後是這四款不同口味的咖啡
來源: 王序允的日誌