喜馬拉雅莊園坐落在位於海拔1500米的Apaneca山脈上的著名產區Santa Ana，是由Aida Batlle所管理的少數幾個莊園之一。種植的品種以波旁爲主。

　　該莊園出產的咖啡豆在Mauricio Salaverria名下地處Ataco的El Divisadero處理廠進行水洗處理，然後在非洲高架棚牀上藉助日曬和通風均勻乾燥。Mauricio繼承父母與祖父母的事業，從小就與咖啡爲伍，尤其專注精品咖啡的種植。

　　風味描述：紅酒酸質 李子 紅糖 口感飽滿 餘韻悠長

　　關於Project Origin

　　Sasa Sestic，2015世界咖啡師大賽冠軍獲得者，在三年前和他的商業團隊ONA Coffee開始了名爲Project Origin的生豆尋購項目。這個項目直接與貧窮國家及地區的咖啡種植農戶合作，改善他們的生產條件，並給予他們高於公平交易價格20%的採購價格。

　　這個項目開展的初衷也包括了加強烘焙師與咖啡農之間的聯繫，並指導咖啡農種植出高質量的咖啡豆。到目前爲止，Sasa已與來自八個國家，包括巴西，巴拿馬，印度，埃塞俄比亞，薩爾瓦多和哥斯達黎加的咖啡種植戶建立了關係。

　　半日曬法：由於早期的巴西咖啡全部採用傳統日曬法處理，造成了巴西咖啡整體品質較不穩定，始終只能在中下檔次徘徊。巴西政府爲了提高本國的咖啡品質，發明了半日曬法，並且大力推廣，目前巴西幾乎所有的精品級別咖啡豆都採用半日曬法處理生豆，可以說半日曬法成功的提升了巴西咖啡的整體品質。 　　半日曬法的前期處理方法幾乎與水洗法如出一轍，先將咖啡果實放入大水槽內，去掉浮起的果實，然後將下沉的果實放入果肉篩除機內去掉果肉。通過上述步驟，不但能將未成熟的果實更好的剔除出來，更重要的是讓咖啡豆日曬乾燥時不再是帶着果肉，而僅僅是裹着一層果膠，這樣更有利於控制之後的發酵過程。去掉果肉後的發酵過程又與乾燥法頗有幾分相似之處，把豆子移到曬豆場曬乾，大約3天左右就能達到一定的乾燥度，然後再用烘乾機進一步烘乾，直到豆子的含水量達到了10.5%~12%之間。最後的拋光打磨工序則會在豆子裝袋出口前才進行。 　　由於半日曬法對於氣候和技術都有一定的要求，所以僅有巴西能較廣泛的使用該法處理。通過半日曬處理，既保留了日曬法那獨特的甘甜味道，又避免了日曬法黴變的口感，塑造出巴西咖啡獨特的風味。

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