在那種動輒幾百平米的簡餐式咖啡店數量銳減的同時，快時尚咖啡店雨後春筍般吸引着都市時尚人羣，滿懷創業理想的街邊小衆咖啡店開始激增。

　　不知道有多枯燥

　　開在東財附近的一家咖啡店，店主是一個漂亮的女孩。在她看來，開咖啡店就是實現自己的一個夢想。有近20年和咖啡行業打交道經驗的周小利告訴記者，有人做過調查，全世界大約有70%的受訪者的最終夢想，是開一間屬於自己的咖啡店，只是在中國，這個夢想被提前到了20歲。

　　周小利坦言，咖啡館和咖啡是兩碼事，在他看來，咖啡館是一種文化，而咖啡則是一門技術。在微信上，被大量轉發的關於世界各地咖啡文化的帖子上，爲一杯咖啡每天去咖啡館坐一會的浪漫，掩蓋了跟咖啡打交道的技術性“無聊”。多年來，周小利始終親自料理着他熱愛的咖啡豆和咖啡器具，選品種、烘焙、研磨、沖泡，這些在電影裏唯美而浪漫的鏡頭在實際的操作中都是很枯燥的，磨時間、也磨耐性。有時候，店裏一上午也沒有一個客人，那就等於一上午沒說話。耐得住寂寞，對每個創業者都是一種考驗。

　　不知道有多辛苦

　　談到年輕人的創業熱情，周小利表示，他們不瞭解這個行業，不知道開一個咖啡店有多麼辛苦，也不知道維持一家傳遞咖啡文化的咖啡館，不僅勞心，也勞力。很多人把開咖啡館看得過於簡單，曾經有人問到他有三五萬元可否開一個小小的咖啡店，也有人表示不在乎賠錢，只要曾經擁有過這樣的一段經歷。

　　小魚是從愛好烘焙開始，進而選擇了開一家經營烘焙材料的小店，現在正在裝修一個咖啡西點小店，想賣自己做的真正無添加的麪包蛋糕。爲了節省成本，在完成每天接單定製的蛋糕之外，她抽空熬夜自己進行裝修設計，甚至親自當瓦匠師傅的小工，熬夜到下半夜一兩點鐘都是常事。她坦言當初真的把開店想得很簡單，但是現在選擇了這條路，就只能堅持了。

　　周小利說，他認識的不少開咖啡店的創業者，都是留學歸來或者大學畢業的年輕人，開這樣小規模的特色咖啡屋，無論是以賣飲品爲主還是賣西點麪包爲主，都是獨立經營，或者幾個人合夥經營。這意味着爲了降低成本，除了技術性的製作環節，就連日常的衛生維護都必須親力親爲，絕不是一次性裝修擺放完畢可以一勞永逸的。想開個小店賣點自己烘焙的點心的小魚對記者說，現在連洗臉化妝的心情都沒有了，每天千辛萬苦在凌晨完成訂單之後，望着堆在洗碗槽裏小山一樣的盆盆罐罐，直接崩潰。想到正式營業後每日例行的清掃、清洗、製作、服務、起早貪黑地看店……小魚的腦子裏一直在計算“請人”的成本，可是無論請幾個人，自己都必須是絕對主力。

　　不知道該賣給誰

　　周小利坦言，關於開一間咖啡店，如果認真諮詢他，他都會反對，網上各種包裝的加盟方案，都給人造成錯覺。加盟宣傳文案裏會有這樣的說法：“中國的咖啡消耗量每年以13%的速度遞增，預計將在2015年迎來中國咖啡業的春天”，但據專業調查機構的統計數據，走進咖啡店的顧客中，有90%不喝咖啡，而現有的咖啡店經營者中，竟然只有5%的人自己喝咖啡。

　　周小利說，和法國人寧可多花幾倍的價錢也要去街邊喝咖啡的傳統不同，中國咖啡文化並沒有形成，早期的日式臺式咖啡更多的是休閒場所，真正爲咖啡埋單的人很少。在他看來，在大連，進咖啡店的人羣平均年齡不會超過35歲，甚至年輕到32歲。就普通白領來說，隨着年齡的增長，儘管收入可能會增加，但負擔也會更重，可能會爲一個幾萬塊的名牌手袋買單，卻不會在旁邊的店花30元買一杯咖啡慢慢品嚐。這是一種消費習慣，而且這種習慣短期內不會改變。

　　在咖啡行業經歷過起伏的周小利說，在他那間咖啡店裏，所有的顧客進門，他都會先遞上價格表，意在讓那些“只想隨便喝點飲料的人”算清楚性價比。他說這招很奏效，不是真正爲咖啡而來的人都會咂舌“小貴”的咖啡價格，而那些真正爲咖啡而來的客人會在再次登門的消費裏得到很多優惠，依靠這種方法，周小利篩選出自己的客人。