一般來說，咖啡的沖泡方式一般歸類爲下列幾種
·伊芙利克沖泡法 ( Turkish Lbrik Coffee )
這是一種濃縮、高濃度、帶着一點香氣的咖啡。製作方式－將銅製的咖啡壺
加熱， 在壺中放入適當份量 ( 每杯一茶匙的用量 ) 且研磨很細的咖啡粉和糖後
，以滾水沖泡 即可。總計接觸時間約 1分鐘，壓力 1 大氣壓。
喝這種咖啡的方式有二：
1. 在不可溶解的部份尚懸浮於表面時即開始飲用。
2. 等待沉澱後才飲用。
·過 濾 式 咖 啡 ( Filter Coffee )
1.5 盎司的輕度烘培、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中，以滾水徐徐注入咖啡中
央後及於周圍，再由周圍回到中央，滾水經過研磨的咖啡粉再滴入壺中，每杯用
水約 8~10 公克。滾水溫度爲 100℃。
·摩 卡 ( Mocha )
爲蒸餾式的一種，以摩卡 ( Mocha ) 壺所衝煮出的咖啡帶着一種沉穩的濃度
和香味。摩卡壺分爲上下兩部份，水在壺的下半部被煮開至沸騰，水滾時藉由蒸
氣的壓力，滾水上升經過裝有咖啡粉的過濾器而至壺的上半部。當咖啡開始流向
壺的上半部時，需將火關小，因爲溫度太高會使咖啡產生焦味而破壞了其原始風
味。常見的日式塞風的煮法也是利用相同的原理。
·那不列塔那 ( Napoletana）
爲過濾式咖啡的一種，將中度研磨的咖啡粉 ( 5~6公克 /每杯 ) 放入 Napo
letana 壺中的濾器，蓋上濾器的蓋子後放入煮水器中，待水沸騰後，將壺移開並
倒轉， 100℃ 的滾水滲過濾器內的咖啡粉滴入杯中 ( 如圖所示 )，滾水與咖啡
粉接觸的時間介於 2~4 分鐘之間。 Napoletana咖啡並不很濃稠，但口感十足且
圓潤順口。
· Espresso 義 式 機 器 衝 煮 式
咖啡是一種極不穩定的液體，可能一下子便改變其特性。這便是義式濃縮咖
啡機 ( EspressoMachine ) 被髮明的原因之一。義式濃縮咖啡機可以連續抽取數
杯咖啡。衝煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解，豆中的菁華經
由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。
·塞風 ( Siphon )
先教咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壺內，然後將漏斗嘴緊套進壺口，
並將水煮沸，當沸水升入漏斗內時，邊攪邊泡約 40秒至一分鐘，然後熄掉酒精燈
。此時待咖啡下降回壺內，便可取下漏斗倒出飲用。 咖啡的愛好者都知道，選購
好的咖啡僅是製作好咖啡的第一步，正確的貯存、研磨及衝煮咖啡，才能確保咖
啡的品質。
在衝煮咖啡應注意以下幾點
1.沸騰會使咖啡變苦，故千萬不要煮沸咖啡，適當的沖泡度最好應略低於攝
氏 96℃。
2.咖啡不可以再加熱，衝煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好
時飲用。
3.咖啡的最佳飲用溫度爲攝氏 85℃。
4.水在一杯咖啡中佔 98%，故最好使用過濾後的水來衝煮咖啡，尤其不能使
用含氯的水。
5.不要再重覆使用咖啡殘渣，已沖泡過的咖啡渣僅留下令人不愉快的苦味。
6.根據所使用的咖啡器而作正確的咖啡研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦，
同時也較容易堵住咖啡器。
7.太粗糙的研磨，則衝出的咖啡沒有味道。
8.以過濾式的衝法來說，適當研磨的咖啡粉每次滴過的時間應爲 2~4 分鐘
９ .推薦用量爲： 2 匙圓湯匙的咖啡粉 / 6 盎司的
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