1、乾燥法（Dry process）：

乾燥法是深具歷史的處理咖啡豆方式，一千多年前阿拉伯人就已經開始使用了。基本上是將收成的咖啡豆鋪平，攤在陽光下曝曬，這個曝曬的過程大約是二十天左右，之後再將曬乾的果皮與果肉打磨掉，進行篩選分級，最後打包儲存。因爲曝曬的地方可能不只曬有咖啡豆而已，所以偶爾會在日曬豆中發現夾雜的玉米之類的穀類。乾燥法處理的豆因爲照射大量的太陽光，加上整個過程中果肉都沒有和咖啡豆分離，咖啡豆因此吸收了許多果肉和陽光的精華，所以合起來口感複雜，質感也比較狂野。因爲要有長達二十天的乾燥期，所以多在日照多的地區採用，例如也門、埃塞俄比亞······

2、水洗法（Wet process）：水洗法也稱西印度羣島法（West Indische Bereiding），是一種適合在雨量多的地區處理咖啡豆的方法。程序大概是這樣：採集後在12小時內處理。將咖啡櫻桃用水泡軟，然後將果皮與果肉磨掉，去了皮與肉的咖啡上面還會有一層很難去掉的粘膜，所以將咖啡豆在水中浸泡6~8小時（時間長短視發酵狀況與處理廠的習慣），讓粘膜發酵，之後便可以輕易的將粘膜搓洗掉，最後便可以烘乾保存。水洗法會在浸泡程序時淘汰掉一些品質不良的豆子，所以一般來說水洗豆的大小會比較平均，也因爲果肉附着的時間不長，所以水洗豆的味道通常比較乾淨。水洗式的咖啡豆較以乾燥式而得的咖啡豆，色澤較美，且雜質也較少。哥倫比亞、墨西哥、瓜地馬拉等國產量的70%左右都採此一方法。有時在發酵過程中，若

　　處理不當將可能發出酵臭及其特有的酸味；但處理得當的話，各種咖啡豆都有能夠散發出其獨有的咖啡香來。

3、半水洗法（Semiwashed Method）：

這是結合日曬與水洗的處理方式，先用與水洗法相同的方式將果肉與果皮去掉，接下來用乾燥法的方式讓還附着着粘膜的咖啡豆完全乾燥，然後將已經乾燥的咖啡豆弄溼，用機器將殘留的粘膜打掉，之後便可以烘乾儲存了。因爲同時用了兩種方法來處理，所以半水洗法的風味介於乾燥與水洗法之間