焦糖拿鐵 意式咖啡

　　焦糖拿鐵

　　

　　焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色，英文Caramel,德文稱爲“卡拉麥幾乳考”(karamellzucker)，法文稱爲“蘇克力、卡拉麥列西”(sucrecaramelise)。焦糖是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然着色劑、是食品添加劑中的重要一員。焦糖是用提煉出來的一種濃糖。一般用做布丁/拿鐵的時候才使用。顏色近乎咖啡色。以食品級糖類如葡萄糖、果糖、蔗糖、轉化糖、麥芽糖漿、玉米糖漿、糖蜜、澱粉水解物等爲原料，在121℃以上高溫下加熱（或加壓）使之焦化，並進一步處理製得。

　　

　　1．普通焦糖：用或不用酸或鹼，但不用銨或亞硫酸鹽化合物加熱製得。所用的酸可以是食品級的硫酸、亞硫酸、磷酸、乙酸和檸檬酸。所用的鹼可以是氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣。

　　

　　2．苛性亞硫酸鹽焦糖：在亞硫酸鹽存在下，用或不用酸或鹼，但不使用銨化合物加熱製得。

　　

　　3．氨法焦糖：在銨化合物存在下，用或不用酸或鹼，但不使用亞硫酸鹽加熱製得。

　　

　　4．亞硫酸銨焦糖：

　　

　　在亞硫酸鹽和銨化合物二者存在下，用或不用酸或鹼加熱製得。

　　

　　拿鐵是最爲國人熟悉的意式咖啡品項.它是在沉厚濃郁的ESPRESSO中，加進等比例，甚至更多牛奶的花式咖啡.有了牛奶的溫潤調味，讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜\\甘美濃郁，就連不習慣喝咖啡的人，也難敵拿鐵芳美的滋味.和卡布奇諾一樣，拿鐵因爲含有多量的牛奶而適合在早晨飲用.意大利人也喜歡拿它來暖胃，搭配早餐用.很多人搞不清楚拿鐵，歐蕾之間的關係，其實拿鐵是意大利式的牛奶咖啡，以機器蒸汽的方式來蒸熱牛奶，而歐蕾則是法式咖啡，他們用火將牛奶煮熱，口感都是一派的溫潤滑美.

　　

　　作法：使用器具與材料.

　　

　　深烘焙的咖啡豆適量.

　　

　　牛奶適量（咖啡\\鮮奶的比例爲：1:1)

　　

　　1. 以熱水浸泡杯子（溫杯），使其溫度上升後，再倒掉多餘的水分使用。

　　

　　2. 將深烘焙的咖啡豆研磨後，將咖啡粉倒進填壓器內，用壓棒將咖啡粉壓平，再將填壓器扣住意式咖啡機萃取口，萃取出ESPRESSO（咖啡\\鮮奶的比例爲1:1)。

　　

　　3. 取適量牛奶，將其置於意式濃縮咖啡機的蒸汽噴嘴下，使其蒸成熱牛奶。

　　

　　4. 將蒸熱的牛奶倒進杯中。

　　

　　5. 將杯子上下搖晃，使奶泡上升。

　　

　　6. 最後將ESPRESSO緩緩地倒進杯中即可。

　　

　　Latte的特點就是牛奶的味道要比咖啡的味道重，所以一定要大於1/2的牛奶。

　　

　　該段信息參考百科“焦糖拿鐵”。