如果你喜歡咖啡經典低酸醇厚口感，前街會推薦你菜單中的巴西咖啡。巴西咖啡的堅果、花生風味，有巧克力的甜香，即使是簡單的沖泡方式也能還原最純正的巴西風味。

巴西咖啡豆特點

海拔偏低的巴西產區由於地形平坦，無法形成多樣的微氣候條件，咖啡樹大面積以無遮映的形式栽種，從而形成了軟豆的風味特性。所謂軟豆是指生長在低海拔的環境下，果實的成熟速度更快，豆子密度較低，風味上以甘醇平衡的巧克力、堅果調爲主，沒有高海拔下的硬豆所突出的豐富果酸。

也正是由於巴西豆這樣“不爭不搶”的平實特點，成爲了許多烘焙師在拼配意式咖啡豆時的首選。中深度烘焙的巴西豆不僅提供了醇厚飽滿的咖啡香氣，也因其平衡調性讓咖啡師日常的萃取更穩定，同時親民的價位也降低了製作成本。前街有三款意式拼配皆有采用巴西豆，可見巴西咖啡在江湖中的地位不可小覷。

巴西喜拉多產區

自上世紀七十年代開始，巴西已有三百多年的咖啡種植歷史，咖啡成爲當地主要的經濟來源，目前成爲全球最大的咖啡生產國。要說巴西的精品咖啡產區代表，以米納斯吉拉斯中的喜拉多和南米納斯，以及位於聖保羅的摩吉安娜最爲著名。咖啡市場總結出一個規律：巴西咖啡豆產量的多與少，要看米納斯吉拉斯的收成豐富還是欠收，而米納斯吉拉斯的收成多少，就要看南米納斯、喜拉多以及摩吉安娜了。

喜拉多產地位於巴西南部的東部與沿海地區的米拉斯州，這種植海拔在1000米左右，因地勢平坦多爲機械化採收，處理方式多爲半日曬處理。其獨特的土壤，豐富的地下水是喜拉多必不可少的出產優質咖啡的生態條件。喜拉多同時也是巴西唯一擁有原產地 (Designation of Origin) 認證制度的產區，嚴格控制生產地的真實性，一旦貼上喜拉多標籤，就是品質保證的咖啡。

地大物博的巴西產出的咖啡種類繁多，前街將多個產區與不同品種的巴西豆進行杯測對比，最後決定了選擇產自喜拉多的半日曬紅波旁咖啡作爲巴西的門面代表，將這款甘醇平和的咖啡加入到前街的口糧豆系列，讓大夥也能一試巴西風味。前街的口糧豆涵蓋了多個著名咖啡產區與多個咖啡品種，剛入門精品咖啡圈的朋友可以入手，從中瞭解到產區的基礎風味。

巴西 波旁品種

目前，波旁、新世界、卡杜艾是巴西的主力咖啡品種，其中波旁的歷史最爲悠久，由鐵皮卡基因突變衍生而來。常見的波旁種咖啡，是從綠色轉爲微黃色，橙黃色，紅色，最後變成完全熟透的暗紅色，也就是我們所指的紅波旁。生長在高海拔處的紅波旁咖啡風味均衡，香氣濃醇，酸質柔潤，前街日常口糧豆就是選自紅波旁。另外還有一個在許多咖啡賽事中備受矚目的黃波旁品種，在成熟階段果實沒有呈現櫻桃紅色，而是呈黃色。黃波旁的“黃色”是由於顏色的遺傳選擇性，種植在高海拔地區的黃波旁，呈現出甜美多汁的風味，前街巴西皇后莊園的黃波旁咖啡烘焙後成奶油花生的香氣，還帶有甘蔗的清甜。

巴西 半日曬

巴西的生豆處理方式有日曬、半日曬、水洗，採用情況會基於當地的氣候條件。

1990年以前，巴西幾乎全採用粗糙的日曬法處理，將咖啡果實一通倒入水泥地面暴曬至乾燥，咖啡容易帶有泥土等雜味和不愉悅的過度發酵感，大大影響巴西咖啡的品質。1990年，巴西咖啡研究機構根據當地氣候乾旱的特徵，研發出半日曬法。咖啡果乾燥前先將果肉果皮去除，只留有薄薄的果膠層暴曬1～3天，接着用機器烘乾到12%的含水量，然後放入儲存容器中熟成。既縮短了處理時間，也減少了處理過程帶來的負面風味，大幅度提高了巴西豆品質。

巴西複雜的生豆分級

由於咖啡產量大，咖啡豆的品質不統一，當地品檢機構會提取300克樣品，依據生豆瑕疵、大小、杯測不同的標準進行評定等級，這也是巴西有別於其它生產國的獨特分級制度。

瑕疵分級法：NY.2 是指以紐約分級標準，按照瑕疵比例可分爲NY2、NY2/3、NY3、NY3/4…數字越小瑕疵率越低，等級越高，其中扣分在4分以下的批次屬於NY2也就是最高級。由於NY.1是指一顆瑕疵豆都沒有，如此精選批次將無法穩定供應，因此巴西將NY.2設爲最高等級。

規格大小：17/18意爲生豆的規格大小在17～18目（1目=1/24英寸）。

風味與口感上也會有相應的標準區分，依據杯測時咖啡的口感會有多種不同的描述：Strictly Soft、Soft，Softish、Hard、Rioy。SC就是Strictly Soft（非常柔順）口感最佳。杯測風味會分爲Fine Cup 、Good cup、Fair cup、Poor cup、Bad cup，而Fine Cup的風味最佳，品質最高，其次就是Good cup。

比如前街巴西口糧豆咖啡的生豆麻袋上，標有相關等級信息：國家+瑕疵等級+杯測口感+規格大小+風味+地區，如Brazil NY.2 SC – 17/18 FC Cerrado，就是指產自巴西喜拉多地區，規格大小在17～18目，SC代表Strictly Soft，口感非常柔順，FC 代表Fine Cup，杯測風味優質，瑕疵率等級是NY.2。

手衝巴西咖啡風味口感

有小夥伴在購入咖啡豆回家進行衝煮後，發現風味與門店品嚐到的不相同，可能是萃取參數沒有調整好。前街在每包咖啡豆的標籤會有關於衝煮的二維碼，掃描就可以查看，大家可以參考上面的衝煮參數進行調整。下面就以巴西喜拉多口糧豆爲例，講述一下前街咖啡師的衝煮思路。

前街的喜拉多口糧豆採用中深烘焙度。中度烘焙後的咖啡較大程度地改變了豆子內部的結構，變得疏鬆，研磨成咖啡粉吸水性更強。如果沒有調整好衝煮參數，咖啡將容易過萃苦澀。想咖啡有足夠的香氣而不過萃，就需要降低萃取率，前街會用偏低的水溫和偏粗的研磨程度，減少咖啡中苦味大分子的釋出。

前街咖啡師一貫採用KONO濾杯進行萃取表達醇厚度的咖啡豆。KONO濾杯的唯一的排氣部位就是在那四分之一的肋骨，當水位邁過肋骨部位，濾杯水量不斷上升，通過水的重量增加壓力，由於出口處相對小一點，可以延長咖啡顆粒與水接觸的時間，隨着水流注入更有效的帶出可溶性物質，從而提高咖啡的醇厚濃郁口感。

手衝參數：87～88°C水溫  中等研磨（中國標準20號篩網通過率70%） 咖啡粉：15克  粉水比例1：15    三段式注水

用咖啡粉兩倍的水將粉牀溼潤，形成一個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉牀下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。最後搖勻壺中咖啡液可以開始享用～

巴西喜拉多紅波旁口糧豆：入口有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果、焦糖風味，後段表現有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤。

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」