1,咖啡的焙煎
咖啡的味道因咖啡豆種類，研磨方法，焙煎的程度，品質好壞而有差異。豆子的種類是本質問題，但是研磨方法和焙煎的程度卻是主觀的人爲因素。基本上，咖啡的製造要經過收穫選擇，焙煎，研磨和抽取的過程，但其中以焙煎技巧最爲重要是左右咖啡味道的關鍵。
焙煎簡單的說就是炒生咖啡豆，藉着加熱，使他社發生變化，在焙豆的過程中，將咖啡豆通體加熱，使豆子完全彈起纔是絕對正確，直到熱度完全滲透到生豆內部，咖啡豆充分膨脹爲主這樣咖啡豆纔會散發出特有的香味。
咖啡經過焙炒。一部分蒸發掉了，但芳香油比較容易溶於水，使飲用者感到味道很香。不過，焙炒的時間不宜太長，而且要將所有的咖啡豆的內部都炒熟。就焙炒的過程來說有輕微，中級和強度濃焙3種，輕微焙煎泡製的咖啡，色薄二多酸味，中級焙煎則有恰到好處的酸味和苦味。目前，更流行一種以炭火快速焙煎方式，能夠使咖啡的香味完全保留而不至閃失。
2.咖啡的粉碎與混合
將焙煎過的咖啡豆碾碎後就會香氣撲鼻，因此，碾碎以後最好儘快使用，最理想的是在每次飲用時再碾碎。
碾碎的咖啡分爲粉末，細顆粒，中等顆粒等。細碾的咖啡比粒碾的咖啡更濃厚，而粒碾的咖啡有一種優雅的芳香的味道。粗碾和細碾的咖啡混合在一起便於貯藏。這樣的咖啡在調製成飲料的時候，細咖啡可以出濃度，粗咖啡可以散發芳香味，所以中和是比較理想的。
咖啡的混合是指着將不同種類的咖啡豆加以摻雜的技術。因咖啡豆收穫以後，在貯藏中會起多種變化，在它增加了某種特點的同時。也會失去一些特點。所以將不同種類的咖啡加以混合。目的就在於可以互相補充不足，而且能產生新的特點。綜合咖啡至少要混合三種以上，需要由味覺和嗅覺靈敏的專家來完成。
咖啡的沖泡
影像咖啡沖泡結果有很多種，與咖啡的品種，等級，生長的情況及原產地，香，酸，甘苦，醇等基本的特性，以及烘焙的方法，火候，研磨粉粗細，再加上咖啡的新鮮度和存儲方法等都有關係，除咖啡本身外，它的水質，水溫，火候，杯具或容具，也會影像咖啡的沖泡品質。
⑴水質。
和泡茶一樣，咖啡泡出的味道要好。水質一定要講究。講究的水質並不是說要用山泉水，天然水。而是以蒸餾水最理想。目前的自來水中消毒味及石灰質偏重。衝出來的咖啡香度不香，可以採取沉澱的方法來去處石灰質。另外，泡咖啡用水是不能是含鹼性的硬水和含有大量鐵質的水。
⑵粗豆細豆水溫不同。
無論是何種調製法的咖啡，咖啡豆的粗細與水溫有密切關係。研磨較粗的咖啡豆，水溫要高，衝調時間要長，咖啡粉幼細，水溫要低，時間則短，有以下建議可供參考，以0.1公分大小的咖啡豆（約和粗砂糖顆粒差不多），水溫以85℃～95℃爲最理想，時間爲20秒～60秒，在烹煮過程中每15秒～20秒攪拌2次～3次。
咖啡的享受
1.杯具
使用玻璃器皿比較容易煮出好喝的咖啡，陶瓷具保溫效果可保持原味，現在搪瓷咖啡容器在西方社會比較常見。咖啡不用金屬器皿，因咖啡一接觸金屬器皿，就會起氧化作用，使其產生一種令人不快的味道。
2.咖啡的用量
咖啡使用分量必須根據所煮咖啡的顆粒粗細記憶喝咖啡的愛好來決定。一般來講，500克咖啡如果沖泡40～50杯以下的話就是濃咖啡，如果沖泡出50～60杯的話，那就是濃度適中的咖啡。粉狀咖啡可以比中等顆粒的咖啡少放一些，但粗顆粒的咖啡必須比中等顆粒的咖啡多放15％左右。此外，如果用滲透較慢的濾帶調製咖啡的話，要比用高級的咖啡壺或濾紙式咖啡壺多放5%～15％的量
