咖啡豆的烘焙和保存有什麼技巧

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-23 04:41:02

咖啡的烘焙有很多的方法，我就說一個還算比較簡單的方法吧。

在咖啡烘焙前首先要要自然方法或者水洗方法對咖啡進行處理，然後就可以咖啡烘焙了。首先放在一個旋轉式的大圓桶裏進行烘焙。經過5到7分鐘猛火高熱後，咖啡豆中的水分逐步揮發。此時，咖啡豆開始變黃，併產生濃郁的香味。8分鐘後“第一次爆裂”開始，咖啡豆的體積膨脹一倍，並且發出噼哩啪啦的響聲。這個時候，它們的顏色是淺褐色的。在容器裏烘焙10到11分鐘之後，咖啡豆的顏色變得越來越深。當烘焙到11或者15分鐘時（具體要根據咖啡的種類而定），咖啡豆的滋味就全部的釋放出來了，這些滋味之間大都能達到平衡。這時，“第二次爆響”開始了，這標誌着咖啡豆的烘焙過程可以結束了。將咖啡豆移置到冷卻盤就可以了。

保存

咖啡是一種講究新鮮度的飲品，它的敵人是氧、光、熱和潮溼。爲了保證咖啡的新鮮度，應在室溫下將咖啡放置於避光、密封的容器裏保存。新鮮的咖啡保存的時間最好不要超過一個星期。

如何烘焙咖啡豆

咖啡豆的烘焙及混合 Roasting & Blending

當高質量的咖啡豆被採摘下來後，使之成爲極品咖啡的最重要的步驟就是烘焙和混合。

烘焙高手必須兼具藝術家的氣質和科學家的嚴謹。這樣才能保證在烘焙過程中咖啡中所含的糖和其他碳水化合物碳化，從而產生出衆所周知的咖啡油脂，產生出高質量、風格一致的好咖啡。從學術上來講，這種微妙的化學物質並不是真正的油脂（因爲它可以溶於水），但它確實是咖啡的芬芳之源。

專業的咖啡一般都實行小批量的烘焙。最常見的烘焙方法有：鼓室烘焙法和熱空氣烘焙法。

鼓室烘焙機是把咖啡豆放入旋轉大桶中，燃燒煤氣或木頭對其進行烘焙。

當達到預期的烘培度時，就可以把咖啡豆倒入一個冷卻漏斗中，以防止烘焙過度。

熱空氣烘焙機，也叫流態化空氣烘焙機，是靠在熱空氣中翻滾咖啡豆，來進行烘焙。

大多數生咖啡豆都是在近400度的高溫下進行烘焙的。在烘焙過程中，咖啡豆的體積會膨脹50％以上，而其重量卻會下降。

輕度烘焙的咖啡豆顏色是介於肉桂色與淺巧克力色之間。由於它的味道偏酸，所以一般不被用於製作意式香濃咖啡。