1,咖啡的焙煎
咖啡的味道因咖啡豆種類，研磨方法，焙煎的程度，品質好壞而有差異。豆子的種類是本質問題，但是研磨方法和焙煎的程度卻是主觀的人爲因素。基本上，咖啡的製造要經過收穫選擇，焙煎，研磨和抽取的過程，但其中以焙煎技巧最爲重要是左右咖啡味道的關鍵。
焙煎簡單的說就是炒生咖啡豆，藉着加熱，使他社發生變化，在焙豆的過程中，將咖啡豆通體加熱，使豆子完全彈起纔是絕對正確，直到熱度完全滲透到生豆內部，咖啡豆充分膨脹爲主這樣咖啡豆纔會散發出特有的香味。
咖啡經過焙炒。一部分蒸發掉了，但芳香油比較容易溶於水，使飲用者感到味道很香。不過，焙炒的時間不宜太長，而且要將所有的咖啡豆的內部都炒熟。就焙炒的過程來說有輕微，中級和強度濃焙3種，輕微焙煎泡製的咖啡，色薄二多酸味，中級焙煎則有恰到好處的酸味和苦味。目前，更流行一種以炭火快速焙煎方式，能夠使咖啡的香味完全保留而不至閃失。
2.咖啡的粉碎與混合
將焙煎過的咖啡豆碾碎後就會香氣撲鼻，因此，碾碎以後最好儘快使用，最理想的是在每次飲用時再碾碎。
碾碎的咖啡分爲粉末，細顆粒，中等顆粒等。細碾的咖啡比粒碾的咖啡更濃厚，而粒碾的咖啡有一種優雅的芳香的味道。粗碾和細碾的咖啡混合在一起便於貯藏。這樣的咖啡在調製成飲料的時候，細咖啡可以出濃度，粗咖啡可以散發芳香味，所以中和是比較理想的。
咖啡的混合是指着將不同種類的咖啡豆加以摻雜的技術。因咖啡豆收穫以後，在貯藏中會起多種變化，在它增加了某種特點的同時。也會失去一些特點。所以將不同種類的咖啡加以混合。目的就在於可以互相補充不足，而且能產生新的特點。綜合咖啡至少要混合三種以上，需要由味覺和嗅覺靈敏的專家來完成。
咖啡的沖泡
影像咖啡沖泡結果有很多種，與咖啡的品種，等級，生長的情況及原產地，香，酸，甘苦，醇等基本的特性，以及烘焙的方法，火候，研磨粉粗細，再加上咖啡的新鮮度和存儲方法等都有關係，除咖啡本身外，它的水質，水溫，火候，杯具或容具，也會影像咖啡的沖泡品質。
⑴水質。
和泡茶一樣，咖啡泡出的味道要好。水質一定要講究。講究的水質並不是說要用山泉水，天然水。而是以蒸餾水最理想。目前的自來水中消毒味及石灰質偏重。衝出來的咖啡香度不香，可以採取沉澱的方法來去處石灰質。另外，泡咖啡用水是不能是含鹼性的硬水和含有大量鐵質的水。
⑵粗豆細豆水溫不同。
無論是何種調製法的咖啡，咖啡豆的粗細與水溫有密切關係。研磨較粗的咖啡豆，水溫要高，衝調時間要長，咖啡粉幼細，水溫要低，時間則短，有以下建議可供參考，以0.1公分大小的咖啡豆（約和粗砂糖顆粒差不多），水溫以85℃～95℃爲最理想，時間爲20秒～60秒，在烹煮過程中每15秒～20秒攪拌2次～3次。
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