曼特寧咖啡豆主要體現醇厚的口感、甘香回甜的焦糖韻味。所以一般會採用深度烘焙。

以前街的黃金曼特寧咖啡豆爲例，前街在烘焙黃金曼特寧之前，會從種植信息大概得知烘焙方向，黃金曼特寧咖啡豆種植海拔在1100—1600米，產於印尼Sumatra蘇門答臘北方林東地區，氣候潮溼，爲了加快乾燥速度，採用溼刨法處理，全手工單顆果實摘取完熟果實，確保其初步選豆質量，放入桶內做幹體發酵，讓果膠糖分充分發酵增加風味，讓果膠糖分充分發酵增加風味，通常發酵時間爲12-36小時之間，視具體情況而定；然後暴曬1—2天，當水分被晾曬到35-40%時，再用刨殼機磨掉豆殼，再日曬乾燥，直到含水率達到大概12%—15%之間。

屬於水分比較多的生豆，與日曬豆在水份上有較高的偏差值，所以在脫水時要特別注意，水分含量高的生豆可以嘗投入生豆後，立刻把風門關上，悶蒸30秒再打開到3，直到生豆的顏色變成淺綠色或者白色，風門打開到4，一爆後打開到5（最大）。

簡單來說，把黃金曼特寧從裏到外都烘焙“通透”，在烘熟的基礎上用比較好的烘焙手法，把這支豆子的風味表現出來。焦糖化則是影響咖啡風味最巨的一個環節，生豆經過六至七分鐘烘焙，吸收大量熱能，啓動了熱解反應，出現第一次爆烈聲，有些糖分轉化爲二氧化碳，水分繼續蒸發，新的芳香成分逐漸發展出來，形成所謂的咖啡油脂，並和尼古丁酸、檸檬酸、奎寧酸、蘋果酸、醋酸、咖啡因等數百種芳香物質結合。

熱解反應可持繼到第二爆，雖然焦糖化是喚醒芳香精靈的重要過程，但是隨着烘焙時間拉長，有些成分也會被碳化掉，形成不好的澀苦物質，如何獲得最高的焦糖化，同時也把碳化減到最低，避免焦炭、輪胎等瑕疵味的產生。

爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力160度，風門不變，烘至5‘40”，溫度148度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至140度，風門變4；

第9‘40分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’54”開始一爆，調小火力至60度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在204.5度下鍋。

黃金曼特寧的風味特點

黃金曼特寧咖啡有着優質的草本植物氣息，焦糖甜香更爲強烈，果酸味也比較沉穩優雅，豐厚的甜感，醇厚、狂野的香料風味，一般林東曼特寧最好烘到二爆以後再出爐，可以有效降低雜味，但黃金曼特寧二爆前出爐都有很好的透明度與甜感，烘焙詮釋空間更爲寬。

黃金曼特寧沖泡方式

前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

前街咖啡師的衝煮思路是想讓黃金曼特寧咖啡呈現更醇厚均衡的口感，建議使用具有“浸泡萃取”特點的KONO濾杯進行衝煮。KONO的肋骨主要分佈在下半部分，肋骨的作用是引咖啡液下流，而上半部分與濾杯緊密貼合，阻礙了水汽的排出，流速變慢，萃取的咖啡濃度更高，口感更醇厚紮實。

88攝氏度水溫、1:15粉水比、15g咖啡粉、研磨度（20號標準篩網通過率70%），三段式萃取。

第一段注入30ml悶蒸30秒；

第二段中心向外繞圈注入100ml；

第三段中心向外繞圈注入95ml。

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